Ett verifierat basrecept för picklade rödbetor i söt kryddad vinägerlag.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Lär dig mer om inläggningar och pickles i vår grundmetod.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Pickled Beets |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 8 pintburkar.
Råvara
Använd små till medelstora rödbetor, cirka 5-6 cm i diameter. Babybetor kan läggas in hela efter kokning och skalning.
Ingredienser
- 7 lb rödbetor, cirka 3,2 kg
- 4 cups vinäger 5 %, cirka 9,5 dl
- 1 1/2 tsk salt
- 2 cups socker, cirka 4,7 dl
- 2 cups vatten, cirka 4,7 dl
- 2 kanelstänger
- 12 hela kryddnejlikor
- 4-6 lökar, valfritt
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 9,5 dl vinäger 5 % = cirka 4 dl ättika 12 % + 5,5 dl vatten.
Gör så här
- Tvätta rödbetorna och lämna cirka 2,5 cm blast och rot kvar så att färgen inte blöder ut för mycket.
- Koka rödbetorna 25-30 minuter eller tills skalen lossnar lätt. Häll bort kokvattnet.
- Kyl rödbetorna, skala dem och skär i cirka 6 mm skivor. Små babybetor kan lämnas hela.
- Knyt kanel och kryddnejlika i en kryddpåse.
- Blanda vinäger, salt, socker, vatten och kryddpåse. Koka upp.
- Lägg i rödbetor och eventuell lök. Sjud 5 minuter.
- Fyll heta burkar med rödbetor och het lag. Lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint eller quart | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Använd inte större burk än quart.
- Förkorta inte processtiden.
- Använd inte denna process för okryddade rödbetor; de är lågsyrade och ska tryckkonserveras.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.