NCHFP:s picklade rödbetor i söt kryddad 5-procentig vinägerlag, med valfri lök och variant för hela babyrödbetor.
Metod: NCHFP:s varmfyllda picklade rödbetor med söt kryddad vinägerlag och valfri lök, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll 4 cups/cirka 9,5 dl vinäger med 5 % syra, ingrediensproportionerna, pint- eller quartburken, båda fyllningarnas 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och rätt höjdtid. Använd färskt vatten i lagen och gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Receptet ger cirka 8 pintburkar/cirka 8 × 470 ml.
Ingredienser
- 7 lb/cirka 3,2 kg rödbetor med 2–2 1/2 inch/cirka 5–6,4 cm diameter
- 4 cups/cirka 9,5 dl vinäger med 5 % syra
- 1 1/2 tsk/cirka 7,5 ml konserveringssalt
- 2 cups/cirka 4,7 dl socker
- 2 cups/cirka 4,7 dl färskt vatten
- 2 kanelstänger
- 12 hela kryddnejlikor
- Valfritt: 4–6 lökar med 2–2 1/2 inch/cirka 5–6,4 cm diameter
Gör så här
- Skär bort blasten men lämna 1 inch/cirka 2,5 cm av stjälkarna och låt rötterna sitta kvar så att färgen inte blöder ut. Tvätta noggrant och sortera efter storlek.
- Täck rödbetor av samma storlek med kokande vatten och koka tills de är mjuka, cirka 25–30 minuter.
- Häll av och kasta kokvattnet. Låt rödbetorna svalna. Putsa bort rötter och stjälkar och dra av skalen.
- Skiva rödbetorna i 1/4 inch/cirka 6 mm tjocka skivor. Skala och skiva den valfria löken tunt.
- Blanda vinäger, salt, socker och färskt vatten. Lägg kanel och kryddnejlikor i en sildukspåse och lägg den i lagen. Koka upp.
- Tillsätt rödbetor och eventuell lök och låt sjuda i 5 minuter. Ta upp kryddpåsen.
- Fyll rödbetor och lök i heta burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Tillsätt het vinägerlag och behåll samma luftspalt.
- Torka burkkanterna, sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen.
Variant: hela babyrödbetor
Följ samma metod men använd rödbetor med 1–1 1/2 inch/cirka 2,5–3,8 cm diameter. Packa dem hela utan att skiva. Löken kan uteslutas.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–3,000 ft/306–914 m | 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml eller quart/cirka 950 ml | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger och ändra inte ingrediensproportionerna.
- Använd inte rödbetornas kokvatten i lagen; källan kräver färskt vatten.
- Använd inte större burk än quart/cirka 950 ml.
- Behåll båda fyllningsnivåerna och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Pickled Beets. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Dokumentet är anpassat från USDA:s Complete Guide to Home Canning, reviderad 2015.