NCHFP:s råfyllda picklade sparris med vitlök, dillfrö, valfri stark chili och vit destillerad vinäger.
Metod: NCHFP:s råfyllda picklade sparris med vitlök, dillfrö och valfri stark chili, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Välj en av källans två kompletta satser och behåll lika volymer vatten och vit destillerad vinäger med 5 % syra, mängden salt, burkstorleken, den täta råfyllningen, 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och rätt höjdtid. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Ingredienser
Sats för 6 wide-mouth pintburkar/cirka 6 × 470 ml
- 10 lb/cirka 4,5 kg sparris
- 6 stora vitlöksklyftor
- 4 1/2 cups/cirka 1,1 liter vatten
- 4 1/2 cups/cirka 1,1 liter vit destillerad vinäger med 5 % syra
- 6 små starka chilifrukter, valfritt
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl konserveringssalt
- 3 tsk/cirka 15 ml dillfrö
Sats för 7 burkar om 12 ounce/cirka 7 × 355 ml
- 7 lb/cirka 3,2 kg sparris
- 7 stora vitlöksklyftor
- 3 cups/cirka 7,1 dl vatten
- 3 cups/cirka 7,1 dl vit destillerad vinäger med 5 % syra
- 7 små starka chilifrukter, valfritt
- 1/3 cup/cirka 0,8 dl konserveringssalt
- 2 tsk/cirka 10 ml dillfrö
Gör så här
- Tvätta och skölj burkarna och håll dem varma. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta sparrisen väl men varsamt under rinnande vatten. Kapa nederändarna så att sparrisspetsarna ryms i burken med strax under 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Skala och skölj vitlöksklyftorna. Lägg en klyfta i botten av varje burk. Packa sparrisen tätt med de trubbiga ändarna nedåt.
- Blanda vatten, vinäger, valfri chili, salt och dillfrö i en 8-quart-gryta/cirka 7,6 liter. Koka upp.
- Lägg en valfri stark chili ovanpå sparrisen i varje burk. Häll den kokande lagen över och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor och justera luftspalten. Torka burkkanterna med rent fuktat hushållspapper och sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt svalna orört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningarna.
- Låt de färdiga burkarna stå i 3–5 dagar före konsumtion så att smaken hinner utvecklas.
Processtid
| Råfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| 12 ounce/cirka 355 ml eller pint/cirka 470 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Blanda inte mängder mellan de två satserna och minska inte den 5-procentiga vinägern eller saltet.
- Behåll tät råfyllning, burkstorlek och luftspalt.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
- Förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Pickled Asparagus. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Receptet utvecklades vid University of Georgia för NCHFP och gavs ut i oktober 2003.