Ett verifierat basrecept för sparris i dill-, vitlök- och vinägerlag.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack |
| Originalburk | 12-ounce eller pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Pickled Asparagus |
Receptmängd
Originalreceptet anger två batcher: 6 wide-mouth pintburkar eller 7 stycken 12-ounce-burkar.
Råvara
Använd färsk sparris. Skär stjälkarna så att de passar i burken och fortfarande lämnar lite mindre än 1/2 inch luftspalt.
Ingredienser
- För 6 pintburkar: 10 lb sparris, cirka 4,5 kg
- 6 stora vitlöksklyftor
- 4 1/2 cups vatten, cirka 1,1 liter
- 4 1/2 cups vit destillerad vinäger 5 %, cirka 1,1 liter
- 6 små heta chilifrukter, valfritt
- 1/2 cup konserveringssalt, cirka 1,2 dl
- 3 tsk dillfrö
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 1,1 liter vinäger 5 % = cirka 4,6 dl ättika 12 % + 6,4 dl vatten.
För 7 stycken 12-ounce-burkar anger originalet 7 lb sparris, 7 vitlöksklyftor, 3 cups vatten, 3 cups vinäger, 7 små heta chilifrukter, 1/3 cup salt och 2 tsk dillfrö.
Gör så här
- Tvätta sparrisen varsamt men noga. Skala vitlöksklyftorna.
- Lägg en vitlöksklyfta i botten av varje varm burk.
- Packa sparrisen tätt med de skurna ändarna nedåt.
- Koka upp vatten, vinäger, chili om den används, salt och dillfrö.
- Lägg en chili i varje burk om du använder chili.
- Häll kokande lag över sparrisen och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
- Låt gärna burkarna stå 3-5 dagar innan du äter så att smaken hinner utvecklas.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| 12-ounce eller pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Ändra inte proportionerna i lagen.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är utvecklat vid University of Georgia för NCHFP.