Ett verifierat basrecept för piccalilli med gröna tomater, paprika, lök och kål i söt kryddad vinägerlag.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Lär dig mer om inläggningar och pickles i vår grundmetod.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Piccalilli |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 9 half-pintburkar.
Råvara
Hacka grönsakerna fint och låt dem dra med salt över natten enligt originalet innan de kokas i lagen.
Ingredienser
- 6 cups hackade gröna tomater, cirka 1,4 liter
- 1 1/2 cups hackad söt röd paprika, cirka 3,6 dl
- 1 1/2 cups hackad grön paprika, cirka 3,6 dl
- 2 1/4 cups hackad lök, cirka 5,3 dl
- 7 1/2 cups hackad kål, cirka 1,8 liter
- 1/2 cup konserveringssalt, cirka 1,2 dl
- 3 msk hela blandade picklingkryddor i kryddpåse
- 4 1/2 cups vinäger 5 %, cirka 1,1 liter
- 3 cups farinsocker, cirka 7,1 dl
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 1,1 liter vinäger 5 % = cirka 4,6 dl ättika 12 % + 6,4 dl vatten.
Gör så här
- Blanda grönsakerna med salt och täck med hett vatten. Låt stå 12 timmar.
- Häll av och pressa ut så mycket vätska som möjligt utan att mosa grönsakerna.
- Blanda vinäger, farinsocker och kryddpåse i en stor gryta och koka upp.
- Lägg i grönsakerna och sjud försiktigt cirka 30 minuter, tills blandningen reducerats ungefär till hälften.
- Ta bort kryddpåsen.
- Fyll heta sterila burkar med het relish och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Hoppa inte över saltningen och avrinningen.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Half-pint kan köras med samma tid. Pint motsvarar Weck 742. Gå inte upp i större burk än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.