NCHFP:s piccalilli med gröna tomater, röd och grön paprika, lök och kål i söt kryddad 5-procentig vinägerlag.
Metod: NCHFP:s varmfyllda piccalilli med gröna tomater, röd och grön paprika, lök och kål, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll 4 1/2 cups/cirka 1,1 liter vinäger med 5 % syra, grönsaksproportionerna, saltningen och 12-timmarsvilan, reduceringen till halva volymen, half-pint- eller pintburken, 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och rätt höjdtid. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Receptet ger 9 half-pint-burkar/cirka 9 × 240 ml.
Ingredienser
- 6 cups/cirka 1,4 liter hackade gröna tomater
- 1 1/2 cups/cirka 3,5 dl hackad söt röd paprika
- 1 1/2 cups/cirka 3,5 dl hackad grön paprika
- 2 1/4 cups/cirka 5,3 dl hackad lök
- 7 1/2 cups/cirka 1,8 liter hackad kål
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl konserveringssalt
- 3 msk/cirka 45 ml hela blandade inläggningskryddor
- 4 1/2 cups/cirka 1,1 liter vinäger med 5 % syra
- 3 cups/cirka 7,1 dl farinsocker
Gör så här
- Tvätta och hacka grönsakerna. Blanda dem med konserveringssaltet.
- Täck grönsakerna med hett vatten och låt stå i 12 timmar.
- Låt rinna av. Lägg blandningen i en ren vit duk och pressa ut så mycket vätska som möjligt.
- Knyt kryddorna löst i en kryddpåse. Blanda vinäger och farinsocker i en kastrull, lägg i kryddpåsen och koka upp.
- Tillsätt grönsakerna och låt sjuda försiktigt i 30 minuter eller tills blandningens volym har minskat till hälften.
- Ta upp kryddpåsen. Fyll den heta blandningen i heta steriliserade half-pint- eller pintburkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Torka burkkanterna, sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 min | 10 min | 15 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger och ändra inte grönsaksproportionerna.
- Behåll saltningen, 12-timmarsvilan, den noggranna pressningen och reduceringen till halva volymen.
- Använd heta steriliserade burkar och inte större burk än pint/cirka 470 ml.
- Behåll luftspalten och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Piccalilli. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Dokumentet är anpassat från USDA:s Complete Guide to Home Canning, reviderad 2015.