NCHFP:s små fasta päron i en söt lag med 5-procentig vit vinäger, kanel, kryddnejlika och kryddpeppar.
Metod: NCHFP:s små fasta päron i en söt kryddad lag med 5-procentig vit vinäger, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll mängderna socker, 5-procentig vit vinäger och vatten, pintburken/cirka 470 ml, 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och rätt höjdtid. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Receptet ger cirka 7–8 pintburkar/cirka 7–8 × 470 ml.
Ingredienser
- 2 quart/8 cups/cirka 1,9 liter socker
- 1 quart/4 cups/cirka 9,5 dl vit vinäger med 5 % syra
- 1 pint/2 cups/cirka 4,7 dl vatten
- 8 kanelstänger, vardera 2 inch/cirka 5 cm
- 2 msk/cirka 30 ml hela kryddnejlikor
- 2 msk/cirka 30 ml hel kryddpeppar
- 8 lb/cirka 3,6 kg eller 4–5 quart/cirka 3,8–4,7 liter Seckelpäron eller andra inläggningspäron
Gör så här
- Blanda socker, vinäger, vatten och kanelstänger. Knyt kryddnejlika och kryddpeppar i en ren, tunn vit duk och lägg kryddpåsen i lagen.
- Koka upp, lägg på lock och sjud i cirka 30 minuter.
- Gör ett kallt mörkningsbad av 1/2 tsk/cirka 2,5 ml askorbinsyra i 2 quart/cirka 1,9 liter vatten.
- Tvätta och skala päronen och skär bort hela blomänden. Stjälkarna får sitta kvar. Halvera eller kvarta stora päron.
- Lägg päronen i mörkningsbadet direkt efter skalningen. Låt dem rinna av precis före användning.
- Lägg de avrunna päronen i den heta lagen, koka upp, sänk värmen och sjud i ytterligare 20–25 minuter.
- Fyll de heta päronen i heta pintburkar/cirka 470 ml och lägg en 2-inch-bit/cirka 5 cm kanelstång i varje burk.
- Täck päronen helt med kokande lag och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt burkarna svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera förslutningarna.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–3,000 ft/306–914 m | 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden socker eller 5-procentig vinäger.
- Behåll 30 minuters lagkokning och 20–25 minuters päronsjudning.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
- Täck päronen helt med lag, behåll luftspalten och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Pear Pickles. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Dokumentet är anpassat från So Easy to Preserve, femte upplagan 2006, University of Georgia.