NCHFP:s topping av mosade mogna gula persikor med socker och flaskad citronsaft.
Metod: NCHFP:s varmfyllda topping av mosade mogna gula persikor, socker och flaskad citronsaft, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll mängden flaskad citronsaft, half-pint- eller pintburken, 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och rätt höjdtid.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger 4 pintburkar/cirka 4 × 470 ml.
Ingredienser
- 8 cups/cirka 1,9 liter mosade mogna gula persikor; räkna med cirka 6–6 1/4 lb/2,7–2,8 kg före beredning
- 3 cups/cirka 7,1 dl socker
- 4 msk/cirka 60 ml flaskad citronsaft
Gör så här
- Tvätta och skölj half-pint-burkar/cirka 240 ml eller pintburkar/cirka 470 ml och håll dem varma. Förbered lock och ringar.
- Gör ett mörkningsbad av 1 tsk/cirka 5 ml askorbinsyragranulat i 4 quart/cirka 3,8 liter vatten. För köpt mörkningsmedel följer du förpackningens anvisning för samma vattenmängd.
- Skölj persikorna under rinnande vatten och skala dem. Om skalen sitter fast, doppa några frukter åt gången i kokande vatten i 30–60 sekunder tills skalen lossnar, kyl snabbt i kallt vatten och dra av skalen.
- Lägg skalad frukt i mörkningsbadet. Halvera, kärna ur och skiva persikorna och låt skivorna ligga kvar i badet tills hela satsen är beredd.
- Låt skivorna rinna av och mosa dem med potatisstöt på en plåt med upphöjd kant. Använd inte mixer eller matberedare; de blandar in oönskad luft.
- Mät upp 8 cups/cirka 1,9 liter mosad persika i en 4–6-quart-gryta/cirka 3,8–5,7 liter. Rör ner socker och flaskad citronsaft tills sockret har lösts upp.
- Värm på medelhög värme under omrörning så att blandningen inte fastnar eller bränns. När den börjar koka höjer du värmen och kokar upp helt.
- Sänk värmen och sjud i 5 minuter under fortsatt omrörning.
- Stäng av värmen och skumma vid behov. Fyll toppingen i rena, heta burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Torka burkkanterna, sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt svalna orört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningarna.
Förvara eventuell topping som blir över efter burkfyllningen i kylskåp.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd mogna gula persikor och minska inte den flaskade citronsaften.
- Mosa med potatisstöt; använd inte mixer eller matberedare.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Peach Fruit Topping. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Receptet utvecklades vid University of Georgia för NCHFP och gavs ut i juli 2008.