NCHFP:s salsa med romatomat, gul lök, grön paprika, hård omogen persika, Granny Smith-äpple och 5-procentig vinäger.
Metod: NCHFP:s varmfyllda persiko- och äppelsalsa med tomat, lök och paprika, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll 2 1/4 cups/cirka 5,3 dl 5-procentig äppelcidervinäger, ingrediensproportionerna, pintburken/cirka 470 ml, de två angivna luftspalterna och rätt höjdtid. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger cirka 7 pintburkar/cirka 7 × 470 ml.
Ingredienser
- 6 cups/cirka 1,4 liter eller 2 1/4 lb/cirka 1,0 kg hackade romatomater; räkna med cirka 3 lb/1,4 kg före beredning
- 2 1/2 cups/cirka 5,9 dl tärnad gul lök; räkna med cirka 1 lb/450 g eller 2 stora lökar före beredning
- 2 cups/cirka 4,7 dl hackad grön paprika; räkna med cirka 1 1/2 stor paprika
- 10 cups/cirka 2,4 liter eller 3 1/2 lb/cirka 1,6 kg hackade hårda omogna persikor; räkna med cirka 9 medelstora eller 4 1/2 lb/2,0 kg före beredning
- 2 cups/cirka 4,7 dl hackade Granny Smith-äpplen; räkna med cirka 2 stora äpplen
- 4 msk/cirka 60 ml blandade inläggningskryddor
- 1 msk/cirka 15 ml konserveringssalt
- 2 tsk/cirka 10 ml krossade chiliflakes
- 3 3/4 cups/cirka 8,9 dl eller 1 1/4 lb/cirka 570 g fast packat ljust farinsocker
- 2 1/4 cups/cirka 5,3 dl äppelcidervinäger med 5 % syra
Gör så här
- Tvätta och skölj pintburkar/cirka 470 ml och håll dem varma. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Lägg kryddorna på en ren dubbel bit silduk som är 6 inch/cirka 15 cm i fyrkant. För ihop hörnen och knyt med rent snöre, eller använd en muslinpåse för kryddor.
- Tvätta tomaterna. Lägg dem i kokande vatten i 1 minut, kyl omedelbart i kallt vatten och dra av skalen. Hacka i 1/2 inch/cirka 1,25 cm stora bitar.
- Skala och tvätta löken och tärna i 1/4 inch/cirka 6 mm stora bitar. Tvätta, kärna ur och ta bort fröna från paprikan; hacka i 1/4 inch/cirka 6 mm stora bitar.
- Blanda tomater, lök och paprika i en 8–10-quart-gryta/cirka 7,6–9,5 liter.
- Gör ett mörkningsbad av 1 500 mg askorbinsyra i 1/2 gallon/cirka 1,9 liter vatten.
- Tvätta, skala och kärna ur persikorna. Halvera dem och lägg i mörkningsbadet i 10 minuter. Tvätta, skala och kärna ur äpplena, halvera dem och låt även dem ligga i badet i 10 minuter.
- Hacka snabbt persikor och äpplen i 1/2 inch/cirka 1,25 cm stora kuber och lägg dem i grytan med grönsakerna.
- Tillsätt kryddpåse, salt, chiliflakes, farinsocker och vinäger. Koka försiktigt upp under varsam omrörning.
- Sänk värmen och sjud i 30 minuter under omrörning då och då. Ta upp och kasta kryddpåsen.
- Fyll de fasta ingredienserna i heta pintburkar/cirka 470 ml med hålslev och lämna 1 1/4 inch/cirka 3,2 cm luftspalt; källan anger cirka 3/4 lb/340 g fasta ingredienser per burk.
- Täck med kokvätska och lämna slutligen 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor och justera luftspalten.
- Torka burkkanterna, sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt svalna orört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningarna.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd hårda omogna persikor och minska inte mängden 5-procentig vinäger.
- Behåll mörkningsbadet, 30 minuters sjudning och båda fyllnadsnivåerna.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Peach Apple Salsa. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Receptet utvecklades vid University of Georgia för NCHFP och gavs ut i augusti 2003.