Ett verifierat basrecept för salsa med tomat, lök, paprika, omogen persika, Granny Smith-äpple och vinäger.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Peach Apple Salsa |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 7 pintburkar.
Råvara
Använd hårda omogna persikor och Granny Smith-äpplen. Frukten läggs i askorbinsyralösning innan hackning.
Ingredienser
- 6 cups hackade Roma-tomater, cirka 1,35 kg färdighackat
- 2 1/2 cups tärnad gul lök, cirka 6 dl
- 2 cups hackad grön paprika, cirka 4,8 dl
- 10 cups hackade hårda omogna persikor, cirka 1,6 kg färdighackat
- 2 cups hackade Granny Smith-äpplen, cirka 4,8 dl
- 4 msk picklingkryddor i kryddpåse
- 1 msk konserveringssalt
- 2 tsk chiliflakes
- 3 3/4 cups packat ljust farinsocker, cirka 9 dl
- 2 1/4 cups äppelcidervinäger 5 %, cirka 5,3 dl
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 5,3 dl vinäger 5 % = cirka 2,2 dl ättika 12 % + 3,1 dl vatten.
Gör så här
- Skålla, skala och hacka tomater. Tärna lök och paprika.
- Skala, kärna ur och hacka persikor och äpplen i cirka 1,25 cm bitar. Lägg snabbt i askorbinsyralösning för att minska mörkfärgning.
- Blanda tomater, lök och paprika i en stor gryta. Tillsätt hackad frukt.
- Tillsätt kryddpåse, salt, chiliflakes, farinsocker och vinäger.
- Koka upp försiktigt, sänk värmen och sjud 30 minuter. Ta bort kryddpåsen.
- Fyll heta pintburkar med fasta ingredienser till cirka 3 cm luftspalt, täck med kokvätska och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Använd hårda omogna persikor enligt originalet.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är utvecklat vid University of Georgia för NCHFP och publicerat 2003.