NCHFP:s Oscarrelish med persika, tomat, paprika, lök, farinsocker, 5-procentig vinäger och inläggningskryddor.
Metod: NCHFP:s varmfyllda Oscarrelish med persika, tomat, paprika, chili och lök, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll 2 cups/cirka 4,7 dl 5-procentig äppelcidervinäger, ingrediensproportionerna, pintburken/cirka 470 ml, 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och rätt höjdtid. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Receptet ger cirka 6 pintburkar/cirka 6 × 470 ml.
Ingredienser
- 8 cups/cirka 1,9 liter hackade färska persikor, ungefär 12 stora
- 8 cups/cirka 1,9 liter hackade mogna tomater, ungefär 12
- 2 cups/cirka 4,7 dl tärnad grön paprika, ungefär 2 stora
- 1 msk/cirka 15 ml malen stark röd chili, ungefär 1 frukt
- 2 cups/cirka 4,7 dl mald lök, ungefär 6 lökar
- 4 cups/cirka 9,5 dl ljust farinsocker, fast packat
- 2 cups/cirka 4,7 dl äppelcidervinäger med 5 % syra
- 1 1/2 tsk/cirka 7,5 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 4 msk/cirka 60 ml inläggningskryddor, knutna i en kryddpåse
Gör så här
- Skala och kärna ur persikorna. Hacka dem i små bitar.
- Skala tomaterna och hacka dem i 1/2 inch/cirka 1,25 cm stora bitar.
- Ta bort fästen och frön från den gröna paprikan och tärna den i 1/4 inch/cirka 6 mm stora bitar.
- Skala löken och mal den i matberedare eller kvarn. Mal den starka chilin.
- Blanda alla ingredienser i en 10-quart-gryta/cirka 9,5 liter.
- Koka under omrörning i cirka 1 1/2–2 timmar, tills relishen har önskad tjocklek.
- Fyll den heta relishen i heta pintburkar/cirka 470 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor och justera luftspalten vid behov. Torka burkkanterna med rent, fuktat hushållspapper och sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt burkarna svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera förslutningarna.
Variationer
- För starkare relish får källans enda mängd stark chili ersättas med två små starka chilifrukter.
- För mildare relish får den starka chilin ersättas med Tabasco efter smak, 1/2–1 tsk/cirka 2,5–5 ml. Varumärket återges eftersom det anges i originalet.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger och ändra inte övriga ingrediensproportioner utanför källans två chilivariationer.
- Behåll kokningen tills relishen har tjocknat.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Oscar Relish. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Dokumentet är anpassat från So Easy to Preserve, fjärde upplagan 1999, University of Georgia.