NCHFP:s picklade nästan omogna cantaloupe utan tillsatt socker, med valfri granulerad Splenda/sukralos.
Metod: NCHFP:s tvådagarsmetod för picklad cantaloupe utan tillsatt socker, med valfri granulerad Splenda/sukralos, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll 4 1/2 cups/cirka 1,1 liter 5-procentig äppelcidervinäger, vattenmängden, kylvilan, pintburken/cirka 470 ml, de två angivna luftspalterna och rätt höjdtid. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Om sötningsmedlet: Splenda® är källans namngivna granulerade sukralosprodukt. Varumärket anges endast för korrekt återgivning av originalreceptet och innebär inte att andra sötningsmedel är testade.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Receptet ger cirka 4 pintburkar/cirka 4 × 470 ml. Det går åt 6 lb/cirka 2,7 kg tärnad cantaloupe, ungefär tre medelstora meloner.
Ingredienser
- 6 lb/cirka 2,7 kg cantaloupe i 1 inch/cirka 2,5 cm stora kuber
- 1 tsk/cirka 5 ml krossade chiliflakes
- 2 kanelstänger, vardera 1 inch/cirka 2,5 cm
- 2 tsk/cirka 10 ml malda kryddnejlikor
- 1 tsk/cirka 5 ml malen ingefära
- 4 1/2 cups/cirka 1,1 liter äppelcidervinäger med 5 % syra
- 2 cups/cirka 4,7 dl vatten
- 3 cups/cirka 7,1 dl granulerad Splenda®/sukralos
Välj fullstor cantaloupe som fortfarande är nästan helt grön och känns fast överallt, även runt stjälkfästet.
Gör så här
Dag 1
- Tvätta melonerna och dela dem. Ta bort fröna. Skär frukten i 1 inch/cirka 2,5 cm tjocka skivor, skala dem och skär fruktköttet i 1 inch/cirka 2,5 cm stora kuber.
- Väg upp exakt 6 lb/cirka 2,7 kg melonbitar och lägg dem i en stor glasskål.
- Lägg chiliflakes, kanelstänger, kryddnejlikor och ingefära i en kryddpåse och knyt ändarna ordentligt.
- Blanda vinäger och vatten i en 4-quart-gryta/cirka 3,8 liter. Koka upp och stäng sedan av värmen. Lägg i kryddpåsen och låt den dra i 5 minuter under omrörning då och då.
- Häll den heta vinägerlösningen och kryddpåsen över melonbitarna. Täck med ett lock eller plastfolie avsett för livsmedel och låt stå över natten i kylskåp, cirka 18 timmar.
Dag 2
- Tvätta och skölj pintburkar/cirka 470 ml och håll dem varma. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Häll försiktigt av vinägerlösningen i en stor 8–10-quart-gryta/cirka 7,6–9,5 liter och koka upp. Tillsätt Splenda/sukralos och rör tills den har lösts upp.
- Tillsätt cantaloupen och koka upp igen. Sänk värmen och sjud tills bitarna blir genomskinliga, cirka 1–1 1/4 timme.
- Flytta melonbitarna till en medelstor gryta, lägg på lock och ställ åt sidan. Koka upp den återstående lagen och koka den i ytterligare 5 minuter.
- Lägg tillbaka melonbitarna i lagen och koka upp igen.
- Fyll de heta melonbitarna i rena, heta pintburkar/cirka 470 ml med hålslev och lämna först 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Täck med kokhet lag och lämna slutligen 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor och justera luftspalten vid behov.
- Torka burkkanterna med rent, fuktat hushållspapper, sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen.
- Låt burkarna svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera sedan förslutningarna.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte fullt mogen, mjuk melon.
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger och hoppa inte över kylvilan.
- Behåll både 1 inch/cirka 2,5 cm för melonbitarna och den slutliga luftspalten 1/2 inch/cirka 1,25 cm efter lagfyllning.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: No-Sugar Added Cantaloupe Pickles. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Receptet utvecklades vid University of Georgia för NCHFP och gavs ut i augusti 2003.