NCHFP:s picklade rödbetor utan tillsatt socker, med valfri sukralos och en testad variation för hela små rödbetor.
Metod: NCHFP:s picklade rödbetor utan tillsatt socker, med valfri granulerad Splenda/sukralos, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll 6 cups/cirka 1,4 liter 5-procentig vinäger, vattenmängden, pintburken/cirka 470 ml, 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och den höjdanpassade processtiden. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Om sötningsmedlet: Splenda® är källans namngivna, testade granulerade sukralosprodukt och är valfri. Varumärket anges endast för korrekt återgivning av originalreceptet och innebär inte att andra sötningsmedel är testade.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Receptet ger cirka 8 pintburkar/cirka 8 × 470 ml.
Ingredienser
- 7 lb/cirka 3,2 kg rödbetor med 2–2 1/2 inch/cirka 5–6,5 cm diameter
- 4–6 lökar med 2–2 1/2 inch/cirka 5–6,5 cm diameter, valfritt
- 6 cups/cirka 1,4 liter äppelcidervinäger eller destillerad vit vinäger med 5 % syra
- 1 1/2 tsk/cirka 7,5 ml konserverings- eller inläggningssalt
- 2 cups/cirka 4,7 dl granulerad Splenda®/sukralos, valfritt
- 3 cups/cirka 7,1 dl färskt vatten
- 2 kanelstänger
- 12 hela kryddnejlikor
Gör så här
- Tvätta och skölj pintburkar/cirka 470 ml och håll dem varma. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Skär av blasten men lämna 1 inch/cirka 2,5 cm stjälk och roten kvar så att färgen inte blöder ut. Tvätta noggrant och sortera rödbetorna efter storlek.
- Täck rödbetor av liknande storlek med kokande vatten och koka dem mjuka, cirka 25–30 minuter. Häll av och kasta kokvattnet.
- Låt rödbetorna svalna. Putsa bort rötter och stjälkar, dra av skalen och skär rödbetorna i 1/4 inch/cirka 6 mm tjocka skivor. Skala, tvätta och skiva löken tunt om den används.
- Blanda vinäger, salt, valfri Splenda/sukralos och färskt vatten i en stor gryta. Lägg kanelstänger och kryddnejlikor i en kryddpåse och lägg den i lagen.
- Koka upp. Tillsätt rödbetor och lök och sjud i 5 minuter. Ta bort kryddpåsen.
- Fyll heta rödbetor och lökskivor i rena, heta pintburkar/cirka 470 ml med en hålslev och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Täck med kokhet vinägerlag och behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor och justera luftspalten vid behov.
- Torka burkkanterna med rent, fuktat hushållspapper, sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen.
- Låt burkarna svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera sedan förslutningarna.
Variation: hela små rödbetor
Följ samma metod men använd rödbetor som är högst 1–1 1/2 inch/cirka 2,5–3,8 cm i diameter. Efter kokning, putsning och skalning fylls de hela i stället för att skivas.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–3,000 ft/306–914 m | 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger och gör ingen egen omräkning till ättika.
- Byt inte ut källans valfria Splenda/sukralos mot ett annat sötningsmedel utan en ny testad källa.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: No Sugar Added Pickled Beets. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Receptet utvecklades vid University of Georgia för NCHFP och gavs ut i juli 2004.