NCHFP:s tryckkonserverade mexikanska tomatsås med rostad chili, tomater, lök, oregano och vinäger.
Metod: NCHFP:s varmfyllda mexikanska tomatsås för tryckkonservering, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått och båda trycktabellerna.
Viktigt om säkerhet: Det här receptet ska tryckkonserveras i en riktig tryckkonserveringsapparat. Vattenbads- eller ångkonservera det inte och använd inte en vanlig liten tryckkokare. Behåll ingrediensmängderna, pint- eller quartburken, 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt samt rätt tid och tryck.
Chilivarning: Använd plast- eller gummihandskar och rör inte ansiktet när du hanterar eller skär stark chili. Om du arbetar utan handskar ska händerna tvättas noggrant med tvål och vatten innan du rör ansikte eller ögon.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
Receptet ger cirka 7 quartburkar/cirka 7 × 950 ml.
Ingredienser
- 2 1/2–3 lb/cirka 1,1–1,4 kg chili
- 18 lb/cirka 8,2 kg tomater
- 3 cups/cirka 7,1 dl hackad lök
- 1 msk/cirka 15 ml salt
- 1 msk/cirka 15 ml oregano
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl vinäger; källan anger ingen syrahalt
Gör så här
- Tvätta och torka chilin. Skär en skåra i sidan på varje frukt så att ångan kan komma ut.
- Välj en av källans två metoder för att lossa skalen. I ugn eller under grillelement: lägg chilin i 400 °F/cirka 204 °C varm ugn eller under grillelementet i 6–8 minuter, tills skalen får blåsor. På spis: täck en het gas- eller elplatta med kraftigt trådnät och lägg chilin på nätet i flera minuter, tills skalen får blåsor.
- Låt chilin svalna. Lägg den i ett kärl och täck med en fuktig duk i några minuter. Dra av skalen, kasta fröna och hacka fruktköttet.
- Tvätta tomaterna. Doppa dem i kokande vatten i 30–60 sekunder eller tills skalen spricker. Kyl i kallt vatten, dra av skalen och ta bort fästena.
- Grovhacka tomaterna och blanda dem med hackad chili och övriga ingredienser i en stor gryta.
- Koka upp, lägg på lock och sjud i 10 minuter.
- Fyll den heta såsen i pintburkar/cirka 470 ml eller quartburkar/cirka 950 ml och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Torka burkkanterna och sätt på locken.
- Tryckkonservera med antingen manometer eller tyngdventil enligt rätt tabell för din utrustning och höjd.
- När tiden är slut ska apparaten svalna och trycket sjunka helt naturligt enligt grundmetoden. Låt burkarna därefter svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera förslutningarna.
Processtid
Tryckkonservering med manometer
| Varmfyllning | Tid | 0–2,000 ft/0–610 m | 2,001–4,000 ft/611–1 219 m | 4,001–6,000 ft/1 220–1 829 m | 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml | 20 min | 11 psi/cirka 76 kPa | 12 psi/cirka 83 kPa | 13 psi/cirka 90 kPa | 14 psi/cirka 97 kPa |
| Quart/cirka 950 ml | 25 min | 11 psi/cirka 76 kPa | 12 psi/cirka 83 kPa | 13 psi/cirka 90 kPa | 14 psi/cirka 97 kPa |
Tryckkonservering med tyngdventil
| Varmfyllning | Tid | 0–1,000 ft/0–305 m | Över 1,000 ft/över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml | 20 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| Quart/cirka 950 ml | 25 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Tryckkonservera receptet; byt inte till vattenbad eller ånga.
- Ändra inte mängderna chili, tomater, lök eller vinäger och gör ingen egen ättikeomräkning.
- Använd inte större burk än quart/cirka 950 ml.
- Behåll 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt och förkorta inte tid eller minska tryck.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Mexican Tomato Sauce. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Dokumentet är anpassat från USDA:s Complete Guide to Home Canning, reviderad 2015; NCHFP-sidan reviderades i juni 2016.