Ett verifierat basrecept för hela gröna tomater i dill- och vinägerlag.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack |
| Originalburk | Quart |
| Weck | Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Kosher Style Dill Green Tomato Pickles |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 quartburkar. Du behöver cirka 2,3-2,7 kg små fasta gröna tomater, men mängden varierar med storlek och hur de packas.
Råvara
Använd små fasta gröna tomater, cirka 2,5 cm. Tomaterna packas hela och råa.
Ingredienser
- cirka 2,3-2,7 kg små fasta gröna tomater
- 6 selleristjälkar, skurna i 5 cm bitar
- 6 små till medelstora gröna paprikor, urkärnade och delade i kvartar
- 6 vitlöksklyftor
- 2 quart vatten, cirka 1,9 liter
- 1 quart vit destillerad vinäger 5 %, cirka 9,5 dl
- 1 cup konserveringssalt, cirka 2,4 dl
- Färsk dill efter smak
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 9,5 dl vinäger 5 % = cirka 4 dl ättika 12 % + 5,5 dl vatten.
Gör så här
- Tvätta och låt grönsakerna rinna av. Kärna ur och dela paprikorna.
- Packa tomaterna i heta quartburkar.
- Lägg 1 vitlöksklyfta, 1 selleristjälk och 4 paprikakvartar i varje burk.
- Koka vatten, vinäger, salt och dill i 5 minuter.
- Häll het lag över grönsakerna och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
- Låt gärna burkarna mogna 4-6 veckor innan användning.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Quart | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Ändra inte salt- och vinägerlagen.
- Använd inte större burk än quart.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med quart-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.