Ett verifierat basrecept för konserverad fruktpuré, med tydliga begränsningar för vilka frukter som får användas.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, ångkonservering enligt vattenbadstid eller tryckkonservering enligt originalets trycktabell |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Processtid | Vattenbad 15 minuter eller tryckkonservering 8 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Fruit Pureés |
Receptmängd
Originalet anger metod snarare än en fast batchstorlek: använd 1 cup hett vatten per quart frukt, cirka 2,4 dl vatten per 9,5 dl frukt.
Råvara
Använd bara frukter som omfattas av originalets rekommendation. Metoden ska inte användas för banan, dadlar, fikon, asiatisk päron, tomat, cantaloupe, andra meloner, papaya, persimon, mogen mango eller kokos.
Ingredienser
- Frukt som omfattas av originalets rekommendation
- 1 cup hett vatten per quart frukt, cirka 2,4 dl vatten per 9,5 dl frukt
- Socker efter smak, valfritt
Gör så här
- Rensa, tvätta, låt rinna av, skala och kärna ur frukten vid behov.
- Mät frukten i en stor kastrull och krossa lätt om du vill.
- Tillsätt 1 cup hett vatten per quart frukt.
- Koka långsamt tills frukten är mjuk. Rör ofta.
- Passera genom sil eller matkvarn.
- Tillsätt socker efter smak om du vill.
- Koka upp purén igen, eller värm tills sockret lösts upp.
- Fyll het puré i rena burkar och lämna 1/4 inch luftspalt.
- Processa enligt vald metod och tabell.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint eller quart | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Tryckkonservering som alternativ
Originalet anger även tryckkonservering som alternativ. Det kan vara praktiskt om du redan använder tryckkonserveringskastrullen, men följ fortfarande originalets råvarubegränsningar och luftspalt.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint eller quart | 8 minuter | 5 lb | 10 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte de frukter som originalet uttryckligen utesluter.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Följ vald metods tabell.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.