NCHFP:s fasta mogna fikon i en söt vinägerlag med kanel, kryddpeppar och kryddnejlika.
Metod: NCHFP:s varmfyllda, vattenbadskonserverade fikon i kryddad vinägerlag, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll båda sockermängderna, vinägermängden, pint-burken/cirka 475 ml, luftspalten, kylvilan och den höjdanpassade processtiden. Originalsidan anger vinäger utan att specificera styrka eller sort; använd inte en svagare produkt eller en egen omräkning.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering i vattenbad och inläggningar och pickles.
Receptet ger cirka 8 pint-burkar/cirka 475 ml per burk.
Ingredienser
- 4 quarts/cirka 3,8 liter fasta, mogna fikon
- 3 cups/cirka 7,1 dl socker till första kokningen
- 2 quarts/cirka 1,9 liter vatten
- 2 cups/cirka 4,7 dl socker till andra kokningen
- 3 cups/cirka 7,1 dl vinäger enligt originalet
- 2 kanelstänger
- 1 msk hel kryddpeppar
- 1 msk hela kryddnejlikor
Gör så här
- Skala fikonen. Om du vill behålla skalen häller du i stället kokande vatten över fikonen, låter dem stå tills de har svalnat och häller sedan av vattnet.
- Tillsätt den första sockermängden, 3 cups/cirka 7,1 dl, till 2 quarts/cirka 1,9 liter vatten och värm tills sockret har löst sig.
- Tillsätt fikonen och koka dem långsamt i 30 minuter.
- Tillsätt den andra sockermängden, 2 cups/cirka 4,7 dl, och 3 cups/cirka 7,1 dl vinäger.
- Knyt kanel, kryddpeppar och kryddnejlikor i en kryddpåse av ostduk och lägg den bland fikonen. Sjud varsamt tills fikonen ser genomskinliga ut.
- Täck kärlet och låt fikonen stå i kylskåp i 12–24 timmar.
- Ta bort kryddpåsen och värm fikonen i lagen till kokpunkten.
- Fyll heta fikon och het lag i rena, varma pint-burkar/cirka 475 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten vid behov och torka burkkanterna med rent, fuktat hushållspapper. Sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–3,000 ft/306–914 m | 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 20 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll båda sockertillsatserna och den fulla vinägermängden.
- Behåll 30 minuters första kokning, klarhetsprovet och 12–24 timmars kylvila.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Fig Pickles. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Källdokumentet är hämtat ur So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.