Ett verifierat basrecept för hot sauce med konserverade tärnade tomater, serranochili, vinäger och kryddor.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Använd Weck 975 eller annan mindre burk. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Easy Hot Sauce |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 7-8 half-pintburkar.
Råvara
Använd konserverade tärnade tomater enligt originalet och urkärnade serranochili. Använd handskar när du hanterar stark chili.
Ingredienser
- 8 cups konserverade tärnade tomater med vätska, cirka 1,9 liter
- 1 1/2 cups urkärnad hackad serranochili, cirka 3,6 dl
- 4 cups vit destillerad vinäger 5 %, cirka 9,5 dl
- 2 tsk konserveringssalt
- 2 msk hela blandade picklingkryddor
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 9,5 dl vinäger 5 % = cirka 4 dl ättika 12 % + 5,5 dl vatten.
Gör så här
- Lägg picklingkryddorna i en kryddpåse och knyt väl.
- Blanda alla ingredienser i en stor gryta och koka upp under omrörning.
- Sjud ytterligare 20 minuter tills tomaterna är mjuka.
- Passera blandningen genom matkvarn.
- Häll tillbaka vätskan i grytan, koka upp och koka ytterligare 15 minuter.
- Fyll het sås i rena heta half-pintburkar och lämna 1/4 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Använd inte större burk än half-pint.
- Förkorta inte processtiden.
- Använd handskar vid stark chili.
Weck-kommentar
Originalet är testat för half-pint. Använd Weck 975 eller annan mindre burk och gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är utvecklat vid University of Georgia för NCHFP och reviderat 2009.