NCHFP:s enkla starka chilisås med konserverade tomater, serranochili, 5-procentig vinäger och inläggningskryddor.
Metod: NCHFP:s varmfyllda, vattenbadskonserverade chilisås, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll mängden 5-procentig vinäger, ingrediensproportionerna, half-pint-burken/cirka 240 ml, luftspalten och den höjdanpassade processtiden. Använd plast- eller gummihandskar när du hanterar serranochili och undvik att röra ansikte och ögon.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger cirka 7–8 half-pint-burkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 8 cups/cirka 1,9 liter eller 64 oz/cirka 1,8 kg konserverade tärnade tomater med spadet kvar
- 1 1/2 cups/cirka 3,5 dl urkärnad, hackad serranochili
- 4 cups/cirka 9,5 dl destillerad vit vinäger med 5 % syra
- 2 tsk konserveringssalt
- 2 msk hela blandade inläggningskryddor
Gör så här
- Tvätta och skölj half-pint-burkar/cirka 240 ml och håll dem varma. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Lägg inläggningskryddorna i en kryddpåse och knyt ändarna ordentligt.
- Blanda kryddpåsen och övriga ingredienser i en stor gryta. Koka upp under omrörning då och då och sjud sedan i ytterligare 20 minuter, tills tomaterna är mjuka.
- Pressa blandningen genom en passerkvarn. Häll tillbaka vätskan i grytan, koka upp och koka i ytterligare 15 minuter.
- Fyll den heta såsen i rena, varma half-pint-burkar/cirka 240 ml och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten vid behov och torka burkkanterna med rent, fuktat hushållspapper. Sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt burkarna svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera sedan förslutningarna.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger och ändra inte ingrediensproportionerna.
- Behåll både 20 minuters mjukning och 15 minuters kokning efter passeringen.
- Använd inte större burk än half-pint/cirka 240 ml.
- Behåll 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Easy Hot Sauce. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Receptet utvecklades vid University of Georgia för NCHFP, publicerades i mars 2003 och reviderades i februari 2009.