NCHFP:s kryddiga tomatketchup med chili, senap, kryddpeppar, pepparkorn och lagerblad.
Metod: NCHFP:s varmfyllda, vattenbadskonserverade tomatketchup i västernstil, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll mängden 5-procentig vinäger, ingrediensproportionerna, pint-burken/cirka 475 ml, den mycket lilla luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger cirka 6–7 pint-burkar/cirka 475 ml per burk.
Ingredienser
- 24 lb/cirka 10,9 kg mogna tomater
- 5 chilifrukter, skivade och urkärnade
- 1/4 cup/cirka 0,6 dl salt
- 2 2/3 cups/cirka 6,3 dl vinäger med 5 % syra
- 1 1/4 cups/cirka 3 dl socker
- 1/2 tsk malen cayennepeppar
- 4 tsk paprikapulver
- 4 tsk hel kryddpeppar
- 4 tsk senapspulver
- 1 msk hela pepparkorn
- 1 tsk senapsfrön
- 1 msk lagerblad
Gör så här
- Tvätta tomaterna. Sänk ner dem i kokande vatten i 30–60 sekunder eller tills skalen spricker. Kyl dem i kallt vatten, dra av skalen och skär bort de hårda stjälkfästena.
- Dela tomaterna i fyra delar direkt ner i en gryta på cirka 4 gallon/cirka 15 liter. Tillsätt chili och cayennepeppar, koka upp och sjud utan lock i 20 minuter.
- Lägg kryddpeppar, paprikapulver, senapspulver, pepparkorn, senapsfrön och lagerblad i en kryddpåse. Lägg påsen i vinägern i en kastrull på cirka 2 quart/cirka 1,9 liter och koka upp. Stäng av värmen och låt dra tills tomatblandningen har kokat i 20 minuter.
- Ta upp kryddpåsen och blanda den kryddade vinägern med tomaterna. Koka i cirka 30 minuter.
- Passera den kokta blandningen genom passerkvarn eller sil och häll tillbaka den i grytan.
- Tillsätt socker och salt. Sjud varsamt och rör ofta tills volymen har minskat till hälften eller ketchupen ligger kvar som en rundad klick på skeden utan att vätska skiljer ut sig.
- Fyll heta pint-burkar/cirka 475 ml och lämna 1/8 inch/cirka 3 mm luftspalt. Sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger och ändra inte ingrediensproportionerna.
- Koka ner blandningen till hälften eller tills källans skedprov är uppfyllt.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml.
- Behåll 1/8 inch/cirka 3 mm luftspalt och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Country Western Ketchup. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Källdokumentet är anpassat från USDA:s Complete Guide to Home Canning, reviderad 2015.