NCHFP:s relish med chayote, Seckelpäron, paprika, lök och serranochili i 5-procentig äppelcidervinäger.
Metod: NCHFP:s varmfyllda, vattenbadskonserverade relish med chayote och päron, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll mängden 5-procentig vinäger, råvaruproportionerna, pint-burken/cirka 475 ml, luftspalten och den höjdanpassade processtiden. Använd plast- eller gummihandskar när du hanterar serranochili och undvik att röra ansikte och ögon.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering i vattenbad och inläggningar och pickles.
Receptet ger cirka 5 pint-burkar/cirka 475 ml per burk.
Ingredienser
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl skalad, tärnad chayote, motsvarande cirka 2 1/2 medelstora eller 2 stora fasta och krispiga frukter
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl skalade, tärnade Seckelpäron, motsvarande cirka 6–7 råa päron
- 2 cups/cirka 4,7 dl hackad röd paprika
- 2 cups/cirka 4,7 dl hackad gul paprika
- 3 cups/cirka 7,1 dl finhackad lök
- 2 finhackade serranochili
- 2 1/2 cups/cirka 5,9 dl äppelcidervinäger med 5 % syra
- 1 1/2 cups/cirka 3,5 dl vatten
- 1 cup/cirka 2,4 dl vitt socker
- 2 tsk konserveringssalt
- 1 tsk malen kryddpeppar
- 1 tsk malen amerikansk pumpapajskrydda
Gör så här
- Tvätta och skölj pint-burkar/cirka 475 ml och håll dem varma. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta och skala chayote och päron. Ta bort kärnor och kärnhus och skär frukterna i 1/2 inch/cirka 1,3 cm stora tärningar. Hacka lök och paprika.
- Blanda vinäger, vatten, socker, salt och kryddor i en stor gryta. Koka upp under omrörning så att sockret löser sig.
- Tillsätt lök och paprika. Koka upp på nytt och koka i 2 minuter under omrörning då och då.
- Tillsätt den tärnade chayoten och päronen. Värm tillbaka precis till kokpunkten och stäng sedan av värmen.
- Fyll de heta fasta ingredienserna i rena, varma pint-burkar/cirka 475 ml till 1 inch/cirka 2,5 cm från burkens överkant.
- Täck med kokhet lag och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm slutlig luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten vid behov och torka burkkanterna med rent, fuktat hushållspapper. Sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt burkarna svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera sedan förslutningarna.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig äppelcidervinäger och ändra inte proportionerna mellan råvaror och lag.
- Använd Seckelpäron och fasta, krispiga chayotefrukter enligt det testade originalet.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,3 cm slutlig luftspalt och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Chayote and Pear Relish. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Receptet utvecklades vid University of Georgia för NCHFP och publicerades i augusti 2003.