NCHFP:s tvådagarsrecept på picklad cantaloupe i 5-procentig äppelcidervinäger med kanel, nejlika, ingefära och chili.
Metod: NCHFP:s tvådagarsrecept på varmfylld picklad cantaloupe, manuellt översatt och källjämfört med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd fast, nästan helt grön cantaloupe och 5-procentig äppelcidervinäger. Behåll kylningen, kokstegen, burkstorleken, luftspalten och vattenbadstiden.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger cirka 4 pint-burkar/cirka 475 ml per burk.
Ingredienser
- 5 lb/cirka 2,3 kg cantaloupetärningar på 1 inch/cirka 2,5 cm, från ungefär 2 medelstora nästan mogna frukter
- 1 tsk krossade chiliflakes
- 2 kanelstänger på vardera 1 inch/cirka 2,5 cm
- 2 tsk malen kryddnejlika
- 1 tsk malen ingefära
- 4 1/2 cups/cirka 1,1 liter äppelcidervinäger med 5 procents syrahalt
- 2 cups/cirka 4,7 dl vatten
- 1 1/2 cups/cirka 3,5 dl vitt socker
- 1 1/2 cups/cirka 3,5 dl packat ljust brunt socker
Gör så här
- Dag 1: Välj fullstora cantalouper som är nästan helt gröna och fasta även runt stjälkfästet. Skölj, dela och ta bort fröna. Skär i 1 inch/cirka 2,5 cm skivor, skala och tärna. Väg upp 5 lb/cirka 2,3 kg i en stor glasskål.
- Lägg chiliflakes, kanel, nejlika och ingefära i en väl knuten kryddpåse.
- Blanda vinäger och vatten i en gryta på 4 quart/cirka 3,8 liter. Koka upp och stäng av värmen. Lägg i kryddpåsen och låt dra i 5 minuter under sporadisk omrörning.
- Häll den heta vinägerlösningen och kryddpåsen över melonen. Täck med livsmedelsgodkänt lock eller plastfilm och låt stå i kylskåp över natten, cirka 18 timmar.
- Dag 2: Häll försiktigt vätskan i en gryta på 8–10 quart/cirka 7,6–9,5 liter och koka upp. Tillsätt båda sockersorterna och rör tills de lösts upp.
- Tillsätt melonen, koka upp igen och sjud tills bitarna blir genomskinliga, cirka 1–1 1/4 timme.
- Lyft över melonbitarna till en medelstor gryta, täck och ställ åt sidan. Koka den återstående lagen i ytterligare 5 minuter.
- Lägg tillbaka melonen i lagen och koka upp igen.
- Fördela heta melonbitar med hålslev i heta pint-burkar/cirka 475 ml och lämna först 1 inch/cirka 2,5 cm utrymme. Fyll sedan med kokhet lag så att den slutliga luftspalten blir 1/2 inch/cirka 1,25 cm.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanterna, sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt svalna orört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd fast, nästan helt grön cantaloupe och väg upp exakt mängd.
- Använd äppelcidervinäger med 5 procents syrahalt och behåll båda sockermängderna.
- Behåll cirka 18 timmars kylning och samtliga koksteg dag 2.
- Använd endast pint/cirka 475 ml och behåll slutlig luftspalt 1/2 inch/cirka 1,25 cm.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Cantaloupe Pickles. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.