NCHFP:s vattenbadskonserverade jordärtskockor i 5-procentig vinägerlag med gurkmeja, kryddor och röd paprika.
Metod: NCHFP:s råfyllda picklade jordärtskockor, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger med 5 procents syrahalt och behåll 24-timmarsblötläggning, lagproportioner, burkstorlek, luftspalt och vattenbadstid.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger cirka 10–12 pint-burkar/cirka 475 ml per burk.
Ingredienser
- 2 gallons/cirka 7,6 liter jordärtskockor
- Vinäger med 5 procents syrahalt, tillräckligt för att täcka jordärtskockorna
- 2 cups/cirka 4,7 dl konserveringssalt
- 4 msk gurkmeja
- 10–12 medelstora röda paprikor
- Inläggningslag: 1 gallon/cirka 3,8 liter vinäger med 5 procents syrahalt
- 13 cups/cirka 3,1 liter eller 6 lb/cirka 2,7 kg socker
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl picklingskrydda i kryddpåse
- 2 msk gurkmeja
Gör så här
- Skrubba jordärtskockorna och skär dem i bitar. Lägg dem i ett livsmedelsgodkänt plastkärl, stengodskrus eller glaskärl.
- Täck med 5-procentig vinäger. Tillsätt salt och 4 msk gurkmeja, blanda och låt stå i 24 timmar.
- Cirka 30 minuter innan tiden gått ut blandar du lagens 5-procentiga vinäger, socker, kryddpåse och 2 msk gurkmeja i en stor gryta. Sjud i 20–25 minuter och ta bort kryddpåsen.
- Låt jordärtskockorna rinna av och kasta blötläggningsvätskan.
- Packa jordärtskockorna i heta pint-burkar/cirka 475 ml och lägg en medelstor röd paprika i varje burk.
- Fyll med het lag och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanterna och sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen.
Processtid
| Råfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd 5-procentig vinäger i både blötläggning och lag.
- Behåll 24-timmarsblötläggningen, saltet, sockret och båda gurkmejamängderna.
- Lägg en paprika i varje burk och använd endast pint/cirka 475 ml.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Artichoke (Jerusalem) Pickles. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.