NCHFP:s vattenbadskonserverade chutney av hård omogen mango, russin, lök, ingefära och chili.
Metod: NCHFP:s varmfyllda mangochutney, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd hård omogen mango av angivna sorter, vinäger med 5 procents syrahalt och behåll proportioner, burkstorlek, luftspalt och höjdanpassad vattenbadstid.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger cirka 6 pint-burkar/cirka 475 ml per burk.
Ingredienser
- 11 cups/cirka 2,6 liter eller 4 lb/cirka 1,8 kg hackad hård omogen mango av sorten Tommy Atkins eller Kent, från ungefär 9–10 stora mangofrukter eller 6 lb/cirka 2,7 kg inköpt frukt
- 2 1/2 cups/cirka 5,9 dl eller 3/4 lb/cirka 340 g finhackad gul lök, från ungefär 1 lb/cirka 450 g inköpt lök
- 2 1/2 msk riven färsk ingefära
- 1 1/2 msk finhackad färsk vitlök
- 4 1/2 cups/cirka 1,1 liter socker
- 3 cups/cirka 7,1 dl vit destillerad vinäger med 5 procents syrahalt
- 2 1/2 cups/cirka 5,9 dl gula russin
- 1 1/2 tsk konserveringssalt
- 4 tsk chilipulver
Gör så här
- Ta på plast- eller gummihandskar innan du hanterar rå grön mango. Den kan irritera huden på liknande sätt som giftsumak. Rör inte ansikte, läppar eller ögon innan alla spår har tvättats bort.
- Skölj alla råvaror. Skala mangon, ta bort kärnan och skär fruktköttet i 3/4 inch/cirka 1,9 cm stora tärningar.
- Hacka mangotärningarna i matberedare med sex pulser på en sekund per omgång. Mosa inte mangon och hacka den inte för fint.
- Skala och tärna löken för hand, finhacka vitlöken och riv ingefäran.
- Blanda socker och vinäger i en gryta på 8–10 quart/cirka 7,6–9,5 liter. Koka upp och koka i 5 minuter.
- Tillsätt alla övriga ingredienser och koka upp igen. Sänk värmen och sjud i 25 minuter. Rör om då och då.
- Fyll het chutney i heta pint- eller half-pint-burkar/cirka 475 eller 240 ml. Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten vid behov, torka burkkanterna och sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt burkarna svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint/cirka 240 eller 475 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd hård omogen mango av sorten Tommy Atkins eller Kent och behåll mängden.
- Använd vinäger med 5 procents syrahalt och minska inte mängden.
- Behåll kokningen i 5 minuter och sjudningen i 25 minuter.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml och behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Mango Chutney. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.