NCHFP:s heta vattenbadskonserverade relish med paprika, jalapeño, lök och senapsfrö.
Metod: NCHFP:s varmfyllda heta paprikarelish, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger med 5 procents syrahalt, bär handskar när du hanterar jalapeño och behåll den totala mängden mald paprika och chili, burkstorlek, luftspalt och höjdanpassad vattenbadstid.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger cirka 6 pint-burkar/cirka 475 ml per burk.
Ingredienser
- 5 cups/cirka 1,2 liter grovmalen grön eller röd paprika med sin vätska, ungefär 7–8 paprikor eller 3–4 lb/cirka 1,4–1,8 kg före malning
- 5 cups/cirka 1,2 liter grovmalen jalapeño med frön och vätska, ungefär 3–4 lb/cirka 1,4–1,8 kg före malning
- 1 1/2 cups/cirka 3,5 dl grovmalen gul lök med sin vätska, ungefär 3 medelstora lökar med diametern 2 1/2–3 inch/cirka 6,4–7,6 cm före malning
- 2 1/2 cups/cirka 5,9 dl vit destillerad vinäger eller äppelcidervinäger med 5 procents syrahalt
- 2 cups/cirka 4,7 dl socker
- 4 tsk konserveringssalt
- 4 tsk senapsfrö
Gör så här
- Skölj och förbered pint- eller half-pint-burkar/cirka 475 eller 240 ml. Håll dem heta fram till fyllningen.
- Ta på plast- eller gummihandskar och undvik att röra ansiktet. Skölj paprikan, ta bort stjälkar och frön och skär i stora bitar.
- Skär bort stjälkänden från jalapeñon men låt fröna vara kvar. Skär chilin i stora bitar.
- Skala och skölj löken och skär den i stora bitar.
- Mal paprika, jalapeño och lök grovt.
- Mät upp 5 cups/cirka 1,2 liter paprika med vätska, 5 cups/cirka 1,2 liter jalapeño med vätska och 1 1/2 cups/cirka 3,5 dl lök med vätska.
- Blanda de uppmätta grönsakerna med vinäger, socker, salt och senapsfrö i en stor gryta.
- Koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt blandningen koka lugnt i 30 minuter. Rör ofta så att den inte bränns vid.
- Fyll het relish i heta burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor och justera luftspalten vid behov.
- Torka burkkanterna med fuktat rent hushållspapper, sätt på locken och vattenbadskonservera enligt tabellen.
- Låt burkarna svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint/cirka 240 eller 475 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd vinäger med 5 procents syrahalt och minska inte mängden.
- Den sammanlagda mängden mald paprika och jalapeño ska vara 10 cups/cirka 2,4 liter.
- Du får justera förhållandet mellan söt paprika och stark jalapeño, men inte öka den sammanlagda mängden.
- Bär handskar när du hanterar jalapeño och tvätta händerna noggrant innan du rör ansikte eller ögon.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml och behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Förvara relish som blir över efter fyllningen i kylskåp.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Hot Pepper Relish. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.