NCHFP:s vattenbadskonserverade äppelrelish med serranochili, kanel, kryddnejlika, kryddpeppar och ingefära.
Metod: NCHFP:s varmfyllda äppelrelish med serranochili och kryddor, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger med 5 procents syrahalt, bär handskar när du hanterar chilin och behåll proportioner, burkstorlek, luftspalt och höjdanpassad vattenbadstid.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger cirka 7–8 pint-burkar/cirka 475 ml per burk.
Ingredienser
- 8 lb/cirka 3,6 kg krispiga matäpplen, exempelvis Honeycrisp, Cameo eller Pink Lady
- 3 cups/cirka 7,1 dl vit destillerad vinäger med 5 procents syrahalt
- 2 1/2 cups/cirka 5,9 dl socker
- 2 cups/cirka 4,7 dl vatten
- 2 tsk malen kryddnejlika
- 8 bitar kanelstång, vardera 3 inch/cirka 7,5 cm
- 1 msk malen kryddpeppar
- 4 tsk malen ingefära
- 4 msk/cirka 0,6 dl finhackad röd serranochili, ungefär 4–6 frukter före putsning
- Askorbinsyralösning: 1 tsk askorbinsyra i 4 quarts/cirka 3,8 liter vatten
Gör så här
- Skölj och förbered pint- eller half-pint-burkar/cirka 475 eller 240 ml. Håll dem heta fram till fyllningen.
- Skölj äpplena, skala dem gärna för bästa kvalitet och ta bort kärnhusen.
- Lägg äpplena i askorbinsyralösningen för att motverka brunfärgning. Riv dem grovt i matberedare eller tärna dem för hand och lägg tillbaka dem i lösningen under arbetet.
- Ta på plast- eller gummihandskar. Skölj chilin, skär bort stjälkfästena och ta bort fröna. Finhacka chilin.
- Blanda vinäger, socker, vatten, kryddnejlika, kanelstänger, kryddpeppar, ingefära och chili. Värm under omrörning tills sockret har lösts upp och koka sedan upp.
- Låt äpplena rinna av och lägg dem i den heta lagen. Koka upp på nytt.
- Koka varsamt i 5 minuter och rör om då och då, tills äpplena till största delen är genomskinliga. Stäng av värmen.
- Ta upp kanelbitarna ur blandningen och lägg en bit i varje burk.
- Fyll heta burkar med het frukt och lag. Frukten ska vara helt täckt och luftspalten ska vara 1/2 inch/cirka 1,25 cm.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten vid behov, torka burkkanterna med fuktat rent hushållspapper och sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt burkarna svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint/cirka 240 eller 475 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd vinäger med 5 procents syrahalt och minska inte mängden.
- Ändra inte mängderna äpple, chili eller övriga ingredienser.
- Bär handskar när du hanterar serranochili och rör inte ansikte eller ögon.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml och behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Förvara överbliven relish i kylskåp och kyl även öppnade burkar.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Harvest Time Apple Relish. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.