NCHFP:s vattenbadskonserverade höstträdgårdsrelish med kål, blomkål, gröna tomater, lök och paprika.
Metod: NCHFP:s varmfyllda relish av höstens grönsaker, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger med 5 procents syrahalt och behåll originalets proportioner, kylsaltning, burkstorlek, luftspalt och höjdanpassade vattenbadstid.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad.
Receptet ger cirka 4 pint-burkar/cirka 475 ml per burk.
Ingredienser
- 1 quart/cirka 950 ml hackad kål, ungefär 1 litet kålhuvud
- 3 cups/cirka 7,1 dl hackad blomkål, ungefär 1 medelstort huvud
- 2 cups/cirka 4,7 dl hackade gröna tomater, ungefär 4 medelstora
- 2 cups/cirka 4,7 dl hackad lök
- 2 cups/cirka 4,7 dl hackad grön paprika, ungefär 4 medelstora
- 1 cup/cirka 2,4 dl hackad röd paprika, ungefär 2 medelstora
- 3 3/4 cups/cirka 8,9 dl vinäger med 5 procents syrahalt
- 3 msk konserveringssalt
- 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl socker
- 3 tsk sellerifrö
- 3 tsk senapspulver
- 1 1/2 tsk gurkmeja
Gör så här
- Skölj och hacka grönsakerna. Blanda dem och strö över saltet.
- Låt blandningen stå i kylskåp i 4–6 timmar. Låt sedan grönsakerna rinna av ordentligt.
- Blanda vinäger, socker och kryddor i en stor gryta. Sjud i 10 minuter.
- Tillsätt grönsakerna och sjud i ytterligare 10 minuter. Koka därefter upp blandningen.
- Fyll kokhet relish i heta pint-burkar/cirka 475 ml. Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor och justera luftspalten vid behov. Torka burkkanterna med fuktat rent hushållspapper och sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd vinäger med 5 procents syrahalt och minska inte mängden.
- Behåll grönsaksproportionerna och den 4–6 timmar långa kylsaltningen med efterföljande avrinning.
- Behåll båda sjudningarna på 10 minuter.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml och behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Fall Garden Relish. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.