Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad färs eller hackat kött.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | Pint 75 minuter, quart 90 minuter |
| Källa | NCHFP - Meat, Ground or Chopped |
Receptmängd
Originalet anger ingen fast totalmängd. Fyll burkar enligt instruktionen och följ processtid för pint eller quart.
Råvara
Välj färskt, väl kylt kött. Receptet omfattar björn, nöt, lamm, fläsk, korv, kalv och vilt. För vilt kan originalet blanda in en del fläskfett till tre-fyra delar vilt före malning.
Ingredienser
- Färs eller hackat kött
- Kokande köttbuljong, tomatjuice eller vatten
- Salt om du vill: originalet anger 2 tsk per quart
Gör så här
- Forma hackat kött till biffar eller bollar, eller skär korv i 7-10 cm bitar.
- Stek lätt tills köttet fått färg. Färs kan stekas utan att formas.
- Ta bort överskottsfett.
- Fyll varma burkar med köttet.
- Tillsätt kokande köttbuljong, tomatjuice eller vatten och lämna 1 inch luftspalt.
- Torka kanter, sätt på lock och tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 75 minuter | 10 lb | 15 lb |
| Quart | 90 minuter | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Byt inte från tryckkonservering till kokkonservering eller ångkonservering.
- Använd inte vanlig tryckkokare.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.