NCHFP/USDA:s tryckkonserverade färs, köttbullar, biffar eller korvbitar med het vätska.
Recepttyp: NCHFP/USDA:s färs eller hackade kött, manuellt översatt och källjämfört med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Köttet ska brynas lätt, överflödigt fett avlägsnas och burkarna fyllas med kokande vätska innan tryckkonservering. Vattenbad, ångkonservering och vanlig tryckkokare är inte säkra alternativ.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Råvaror | Björn, nöt, lamm, fläsk, korv, kalv eller vilt |
| Burkar | Pints/cirka 475 ml eller quarts/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
Ingredienser
- Färskt, väl kylt kött: färs, hackat kött eller färsk korv
- För vilt: 1 del fläskfett per 3–4 delar viltkött före malning
- Kokande köttbuljong, tomatjuice eller vatten
- Valfritt salt: 1 tsp/5 ml per pint/cirka 475 ml eller 2 tsp/10 ml per quart/cirka 950 ml
- För nygjord korv: salt och cayennepeppar efter receptet; salvia kan ge besk bismak
Gör så här
- Välj färskt, väl kylt kött. Blanda viltkött med fläskfett i det angivna förhållandet före malning.
- Forma hackat kött till biffar eller bollar. Färs kan stekas utan att formas. Skär korv med skinn i länkar på 3–4 inches/cirka 7,5–10 cm.
- Stek köttet tills det är lätt brynt. Avlägsna överflödigt fett.
- Fyll varma burkar med köttet och tillsätt valfritt salt.
- Täck med kokande köttbuljong, tomatjuice eller vatten och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Avlägsna bubblor, justera luftspalten, torka kanten, sätt på lock och tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid
Följ tiden och weighted-gauge-trycket i tabellen.
| Burk | Tid | 0–1 000 ft/0–305 m | Över 1 000 ft/305 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 75 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| Quart/cirka 950 ml | 90 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Hoppa inte över bryningen eller den kokande fyllnadsvätskan.
- Använd högst quart/cirka 950 ml.
- Förkorta inte tiden eller sänk trycket.
Weck-kommentar
Weck 742 motsvarar praktiskt pint/cirka 475 ml och Weck 782 quart/cirka 950 ml. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade volym.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Meat, Ground or Chopped. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.