Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad sötpotatis i bitar eller hel.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | Pint 65 minuter, quart 90 minuter |
| Källa | NCHFP - Potatoes, Sweet – Pieces or Whole |
Receptmängd
Originalet anger cirka 17 1/2 lb per laddning om 7 quart-burkar, ungefär 7,9 kg, eller cirka 11 lb per laddning om 9 pint-burkar, ungefär 5 kg.
Råvara
Välj små till medelstora mogna sötpotatisar som inte är för trådiga. Originalet rekommenderar konservering inom 1-2 månader efter skörd.
Ingredienser
- Sötpotatis
- Kokande vatten eller sockerlag
- Salt kan tillsättas om du vill: originalet anger 1 tsk per quart
Gör så här
- Tvätta sötpotatisen och koka eller ånga tills den är delvis mjuk, 15-20 minuter.
- Ta bort skalen.
- Skär medelstora sötpotatisar om det behövs så att bitarna blir jämna i storlek.
- Mosa eller puréa inte.
- Fyll varma burkar, lämna 1 inch luftspalt och täck med kokande vatten eller sockerlag.
- Torka kanter, sätt på lock och tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 65 minuter | 10 lb | 15 lb |
| Quart | 90 minuter | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Mosa eller puréa inte sötpotatis före konservering.
- Byt inte från tryckkonservering till kokkonservering eller ångkonservering.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.