NCHFP/USDA:s små hela marinerade champinjoner med flaskad citronjuice, olja, vinäger och örter.
Recepttyp: NCHFP/USDA:s marinerade hela champinjoner, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd flaskad citronjuice och vinäger med 5 procent syra eller den exakta 12-procentiga ättikablandningen nedan. Receptet är testat endast för half-pint/cirka 240 ml.
| Metod | Vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstiden, varm fyllning |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 9 half-pintburkar/cirka 240 ml vardera |
| Burkar | Endast half-pints/cirka 240 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
Råvara
Välj mycket färska små hela champinjoner med slutna hattar som är mindre än 1 1/4 inches/cirka 3,2 cm i diameter.
Ingredienser
- 7 lb/cirka 3,2 kg små hela champinjoner
- 1/2 cup/cirka 120 ml flaskad citronjuice
- Vatten så att champinjonerna täcks under förkokningen
- 2 cups/cirka 475 ml olivolja eller neutral salladsolja
- 2 1/2 cups/cirka 600 ml vit vinäger med 5 procent syra; alternativt 250 ml svensk ättika 12 procent + 350 ml vatten, totalt 600 ml
- 1 tbsp/15 ml oreganoblad
- 1 tbsp/15 ml torkade basilikablad
- 1 tbsp/15 ml konserveringssalt
- 1/2 cup/cirka 120 ml finhackad lök
- 1/4 cup/cirka 60 ml tärnad pimiento eller mild röd paprika
- 2 vitlöksklyftor, delade i fyra bitar vardera
- 25 svartpepparkorn
Gör så här
- Tvätta half-pintburkar/cirka 240 ml och håll dem varma. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta champinjonerna. Skär av stjälkarna men lämna 1/4 inch/cirka 6 mm fäst vid hatten.
- Lägg champinjonerna i en kastrull, tillsätt den flaskade citronjuicen och så mycket vatten att svampen täcks. Koka upp och sjud i 5 minuter. Låt champinjonerna rinna av.
- Blanda olja, vinäger, oregano, basilika och salt i en kastrull. Rör ner lök och pimiento och hetta upp till kokning.
- Lägg 1/4 vitlöksklyfta och 2–3 pepparkorn i varje varm half-pintburk/cirka 240 ml.
- Fyll burkarna med champinjoner och het, väl omrörd olje- och vinägerlag. Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Avlägsna bubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Processa omedelbart enligt tabellen. Låt därefter burkarna svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–914 m | 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | Över 6 000 ft/1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Byt inte flaskad citronjuice mot färskpressad och minska inte mängden.
- Minska inte vinägern eller dess syrahalt.
- Använd högst half-pint/cirka 240 ml och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Välj en Weck-burk med högst half-pint/cirka 240 ml nominell volym, till exempel en lämplig mindre modell. Gå inte upp till pint eller större burk.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Marinated Whole Mushrooms, anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.