NCHFP/USDA:s klassiska tomatketchup med 5-procentig äppelcidervinäger och hela kryddor.
Recepttyp: NCHFP/USDA:s klassiska tomatketchup, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd 5-procentig äppelcidervinäger i originalets fulla mängd. Ersätt den inte med svensk ättika och vatten; den omräkningen ingår inte i det testade receptet.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering.
| Metod | Vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Burkar | Endast pints/cirka 475 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/8 inch/cirka 3 mm |
| Utbyte | 6–7 pints/cirka 2,8–3,3 liter |
Ingredienser
- 24 lb/cirka 10,9 kg mogna tomater
- 3 cups/cirka 710 ml hackad lök
- 3/4 tsp/cirka 3,75 ml malen cayennepeppar
- 3 cups/cirka 710 ml äppelcidervinäger med 5 procent syra
- 4 tsp/20 ml hela kryddnejlikor
- 3 kanelstänger, krossade
- 1 1/2 tsp/cirka 7,5 ml hel kryddpeppar
- 3 tbsp/45 ml sellerifrö
- 1 1/2 cups/cirka 355 ml socker
- 1/4 cup/cirka 60 ml salt
Gör så här
- Tvätta tomaterna. Doppa dem i kokande vatten i 30–60 sekunder eller tills skalen spricker. Kyl i kallt vatten, dra av skalen och ta bort stjälkfästena.
- Dela tomaterna i fjärdedelar i en gryta som rymmer minst 4 gallons/cirka 15 liter. Tillsätt lök och cayennepeppar.
- Koka upp och sjud utan lock i 20 minuter. Lägg på locket, stäng av värmen och låt stå i 20 minuter.
- Lägg kryddnejlikor, kanel, kryddpeppar och sellerifrö i en kryddpåse. Lägg påsen i äppelcidervinägern i en kastrull på minst 2 quarts/cirka 1,9 liter och koka upp.
- Ta bort kryddpåsen och blanda den kryddade vinägern med tomatmassan. Koka i cirka 30 minuter.
- Pressa den kokta blandningen genom en passertillsats eller sil och häll tillbaka den i grytan.
- Tillsätt socker och salt. Sjud försiktigt under tät omrörning tills volymen minskat till hälften eller ketchupen bildar en liten hög på en sked utan att separera.
- Fyll het ketchup i varma pintburkar/cirka 475 ml och lämna 1/8 inch/cirka 3 mm luftspalt. Avlägsna bubblor, justera luftspalten, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig äppelcidervinäger och byt inte vinägertyp.
- Använd högst pint/cirka 475 ml.
- Förkorta inte reduceringen eller processtiden.
Weck-kommentar
Weck 742 motsvarar praktiskt pint/cirka 475 ml. Mindre burkar processas med hela pinttiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Tomato Ketchup. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.