NCHFP:s koncentrerade tomatpuré med citronsyra i hela satsen och kokkonservering i half-pintburkar.
Recepttyp: NCHFP:s koncentrerade tomatpuré, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Hela satsen måste innehålla 1 tsp/5 ml citronsyra innan den andra reduceringen. Receptet är endast testat för half-pintburkar/cirka 240 ml.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering.
| Metod | Vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Burkar | Endast half-pints/cirka 240 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
| Utbyte | 8–9 half-pints/cirka 1,9–2,1 liter |
Ingredienser
- 14 lb/cirka 6,35 kg Roma- eller andra pastatomater
- 1 tsp/5 ml citronsyra – obligatorisk
- Valfritt: 2 lagerblad
- Valfritt: 1 tsp/5 ml salt
- Valfritt: 1 vitlöksklyfta
Gör så här
- Diska half-pintburkar/cirka 240 ml och håll dem varma tills de ska fyllas.
- Tvätta och kärna ur tomaterna men skala dem inte. Hacka dem i bitar på 1/2–3/4 inch/cirka 13–19 mm.
- Lägg tomaterna i en stor kastrull, täck med lock och koka upp. Ta av locket och sjud i ungefär 1 timme, tills volymen minskat till hälften. Rör ofta för att förhindra att massan bränner fast.
- Pressa massan genom en fin sil eller passertillsats så att skal och kärnor avlägsnas. Använd inte mixer eller matberedare; de vispar in luft i purén.
- Häll tillbaka den passerade massan i kastrullen. Tillsätt 1 tsp/5 ml citronsyra och rör mycket noga så att den fördelas i hela satsen innan fortsatt reducering.
- Tillsätt valfritt salt, lagerblad och vitlöksklyfta om så önskas.
- Koka utan lock på medelvärme tills purén bildar en liten hög på en sked och volymen åter har minskat till hälften. Detta tar omkring 2 1/2 timmar. Rör ofta och skydda dig mot stänk.
- Ta bort lagerblad och vitlöksklyfta.
- Fyll kokhet puré i varma half-pintburkar/cirka 240 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Justera luftspalten, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–914 m | 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | Över 6 000 ft/1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml | 45 min | 50 min | 55 min | 60 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden citronsyra och tillsätt den i hela den passerade satsen före den andra reduceringen.
- Använd endast half-pintburkar/cirka 240 ml.
- Förkorta inte någon av reduceringarna eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk som rymmer högst half-pint/cirka 240 ml. Mindre burkar processas med den fulla tiden för half-pint.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Tomato Paste. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.