Ett verifierat basrecept för kokkonserverad tomatpuré av Roma- eller pastatomater.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Använd Weck 975 eller mindre burk. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 45 minuter vid 0-305 m, längre tid på högre höjd |
| Källa | NCHFP - Tomato Paste |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 8-9 half-pint-burkar. Det bygger på 14 lb Roma- eller pastatomater, ungefär 6,4 kg.
Råvara
Använd Roma- eller pastatomater. Tomaterna ska sköljas noga, kärnas ur vid stjälkfästet men inte skalas före kokning.
Ingredienser
- cirka 6,4 kg Roma- eller pastatomater
- 1 tsk citronsyra
- 2 lagerblad, valfritt
- 1 tsk konserveringssalt eller picklingsalt, valfritt
- 1 vitlöksklyfta, valfritt
Gör så här
- Skölj tomaterna, ta bort kärnhus/stjälkfästen och hacka i bitar på cirka 1-2 cm.
- Koka upp i gryta under lock. Sänk värmen och sjud utan lock i ungefär 1 timme tills volymen halverats. Rör ofta.
- Passera genom fin sil eller passervagga. Använd inte mixer eller matberedare, eftersom det kan vispa in luft.
- Rör ner citronsyran ordentligt i den passerade tomatmassan. Tillsätt salt, lagerblad och vitlök om du använder det.
- Fortsätt koka långsamt utan lock tills purén är så tjock att den rundar sig på en sked och volymen åter halverats, cirka 2 1/2 timme.
- Ta bort lagerblad och vitlök. Fyll varma half-pint-burkar, lämna 1/2 inch luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint | 45 minuter | 50 minuter | 55 minuter | 60 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Citronsyran ska blandas i den passerade tomatmassan innan den kokas ner till puré.
- Behåll förhållandet mellan citronsyra och tomatmängd.
- Använd inte större burk än half-pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Använd Weck 975 eller mindre burk. Gå inte upp till större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. Receptet är utvecklat vid University of Georgia och publicerat 2015.