NCHFP/USDA:s tomatjuice med obligatorisk syrning och metod som motverkar separering.
Recepttyp: NCHFP/USDA:s tomatjuice, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Syrningen är obligatorisk i varje burk, även om juicen senare skulle tryckkonserveras. Använd flaskad citronjuice eller citronsyra i exakt mängd.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering.
| Metod | Vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Burkar | Pints/cirka 475 ml eller quarts/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
Ingredienser
- Mogna, felfria tomater enligt riktmängderna nedan
- Flaskad citronjuice eller citronsyra enligt tabellen – obligatoriskt
- Salt enligt angiven maxmängd – valfritt
Riktmängd
- 23 lb/cirka 10,4 kg tomater ger cirka 7 quarts/cirka 6,6 liter
- 14 lb/cirka 6,35 kg tomater ger cirka 9 pints/cirka 4,3 liter
- Räkna med i genomsnitt 3 1/4 lb/cirka 1,47 kg tomater per quart/cirka 950 ml färdig juice
Syrning per burk
| Burk | Flaskad citronjuice | eller citronsyra |
|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 1 tbsp/15 ml | 1/4 tsp/cirka 1,25 ml |
| Quart/cirka 950 ml | 2 tbsp/30 ml | 1/2 tsp/cirka 2,5 ml |
Salt är valfritt: använd högst 1/2 tsp/cirka 2,5 ml per pint/cirka 475 ml eller 1 tsp/5 ml per quart/cirka 950 ml.
Gör så här
- Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna och skär bort skadade eller missfärgade delar.
- För en juice som separerar mindre: skär snabbt cirka 1 lb/450 g tomater i fjärdedelar, lägg dem genast i kastrullen och börja värma. Krossa dem med en träslev medan de värms. Fortsätt tills blandningen kokar kraftigt.
- Skär resten av tomaterna i fjärdedelar och tillsätt dem successivt, krossa varje omgång i den kokande blandningen och håll ett jämnt, kraftigt uppkok hela tiden. När alla tomater tillsatts, sjud i 5 minuter.
- Om separering inte spelar någon roll kan alla tomater i stället skäras, krossas och värmas tillsammans. Koka upp och sjud i 5 minuter.
- Pressa den heta tomatmassan genom en sil eller passertillsats så att skal och kärnor avlägsnas.
- Värm juicen på nytt och koka upp den.
- Häll den obligatoriska mängden flaskad citronjuice eller citronsyra i varje varm burk enligt tabellen. Tillsätt valfritt salt om så önskas.
- Fyll med kokhet tomatjuice och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Justera luftspalten, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–914 m | 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | Över 6 000 ft/1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 35 min | 40 min | 45 min | 50 min |
| Quart/cirka 950 ml | 40 min | 45 min | 50 min | 55 min |
Viktigt att inte ändra
- Uteslut inte syran och använd inte färskpressad citronjuice i stället för flaskad.
- Använd högst quart/cirka 950 ml.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Weck 742 motsvarar praktiskt pint/cirka 475 ml och Weck 782 quart/cirka 950 ml. Mindre burkar processas med tiden för närmaste större testade volym.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Tomato Juice. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.