NCHFP:s söta gurkrelish med röd paprika, lök, färsk dill och äppelcidervinäger.
Recepttyp: NCHFP:s söta gurkrelish med färsk dill, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll de uppmätta råvaru- och lagproportionerna. Använd äppelcidervinäger med 5 procent syra eller den exakta blandningen med svensk ättika 12 procent nedan. Detta är en söt relish, inte en salt dillpicklerelish.
| Metod | Vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstiden, varm fyllning |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 6–7 pintburkar/cirka 475 ml vardera |
| Burkar | Endast pints/cirka 475 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
Ingredienser
- 12 cups/cirka 2,84 liter hackad inläggningsgurka, från cirka 4 1/2 lb/cirka 2 kg gurka före beredning
- 3 cups/cirka 710 ml hackad röd söt paprika
- 1 cup/cirka 240 ml hackad lök
Till blötläggningen
- 3/4 cup/cirka 180 ml konserveringssalt
- 4 cups/cirka 950 ml krossad is eller isbitar
- 8 cups/cirka 1,9 liter vatten
Till lagen
- 5 cups/cirka 1,18 liter äppelcidervinäger med 5 procent syra; alternativt cirka 493 ml svensk ättika 12 procent + cirka 690 ml vatten, totalt cirka 1,18 liter
- 1 cup/cirka 240 ml socker
- 1 cup/cirka 240 ml vatten
- 2 tbsp/cirka 30 ml senapsfrö
- 1 cup/cirka 240 ml hackad färsk dill
- 1 tsp/cirka 5 ml vitlökspulver
Gör så här
- Tvätta pintburkar/cirka 475 ml och håll dem varma. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta gurkorna. Skär bort en tunn skiva från både stjälk- och blomändan. Skär i cirka 1 inch/2,5 cm bitar och kör ungefär tre korta pulser i matberedare till 1/4 inch/6 mm eller något större bitar. Mät upp exakt 12 cups/2,84 liter.
- Tvätta paprikan, ta bort stjälk, frön och vita hinnor. Skär i 1 inch/2,5 cm bitar och finfördela på samma sätt till 1/4 inch/6 mm eller något större bitar. Mät upp exakt 3 cups/710 ml.
- Skala och tvätta löken. Tärna den i cirka 1/4 inch/6 mm bitar och mät upp exakt 1 cup/240 ml.
- Blanda de uppmätta grönsakerna med salt, is och 8 cups/1,9 liter vatten. Täck och låt stå i kylskåp i 3–4 timmar.
- Häll av. Skölj mycket noggrant med iskallt vatten och låt sedan grönsakerna rinna av i en sil klädd med silduk tills det slutar droppa, cirka 15–20 minuter.
- Blanda vinäger, socker, 1 cup/240 ml vatten, senapsfrö, färsk dill och vitlökspulver i en stor gryta. Värm under omrörning tills sockret har lösts.
- Tillsätt de avrunna grönsakerna och koka upp. Sänk värmen och sjud i 10 minuter.
- Fyll varma burkar med het relish. Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och se till att lagen täcker grönsaksbitarna. Avlägsna bubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Processa enligt tabellen och låt sedan burkarna svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät de hackade grönsakerna efter beredningen.
- Minska inte vinägermängden eller syrahalten.
- Följ blötläggningen, den noggranna sköljningen och full avrinning.
- Använd högst pint/cirka 475 ml och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Weck 742 är en praktisk tolkning för pint/cirka 475 ml. En mindre Weck-burk processas med samma pinttid; gå inte upp till större burk.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Fresh Dill Cucumber Relish, utvecklat vid University of Georgia. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.