NCHFP/USDA:s bakade torra bönor med melassås och fläsk, skinka eller bacon, färdiga för tryckkonservering.
Recepttyp: NCHFP/USDA:s bakade bönor med melassås, källjämförda och återgivna på naturlig svenska med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Bönor och kött är lågsyrade råvaror och måste tryckkonserveras. De sju köttbitarna ingår i det testade originalreceptet och ska inte behandlas som ett valfritt tillägg. Använd inte vattenbad, ångkonservering eller en vanlig tryckkokare.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning efter ugnsbakning |
|---|---|
| Riktmängd | 5 lb/cirka 2,3 kg torra bönor för 7 quartburkar/cirka 950 ml eller 3 1/4 lb/cirka 1,5 kg för 9 pintburkar/cirka 475 ml; i genomsnitt 3/4 lb/cirka 340 g per quart/cirka 950 ml |
| Burkar | Pints/cirka 475 ml eller quarts/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
Råvara
Använd mogna, torra bönor. Sortera bort missfärgade eller skadade bönor.
Ingredienser
- Torra bönor enligt riktmängden ovan
- 3 cups/cirka 710 ml vatten per 1 cup/cirka 240 ml torra bönor till snabbblötläggningen, plus nytt vatten till uppkokning
- 4 cups/cirka 950 ml vatten eller sparad kokvätska från bönorna
- 3 tbsp/cirka 45 ml mörk melass
- 1 tbsp/cirka 15 ml vinäger
- 2 tsp/cirka 10 ml salt
- 3/4 tsp/cirka 3,75 ml torrt senapspulver
- 7 bitar fläsk, skinka eller bacon, vardera 3/4 inch/cirka 19 mm
Gör så här
- Sortera och skölj de torra bönorna.
- Tillsätt 3 cups/cirka 710 ml vatten för varje 1 cup/cirka 240 ml bönor. Koka i 2 minuter, ta grytan från värmen och låt bönorna stå i 1 timme. Häll av.
- Täck bönorna med nytt vatten och värm till kokning. Spara vätskan till såsen.
- Blanda 4 cups/cirka 950 ml vatten eller kokvätska med melass, vinäger, salt och senapspulver. Koka upp såsen.
- Lägg de sju bitarna fläsk, skinka eller bacon i ett värmetåligt kärl, en stor ugnsform eller en gryta. Tillsätt bönorna och så mycket melassås att bönorna täcks.
- Täck kärlet och baka i 4–5 timmar vid 350 °F/cirka 177 °C. Tillsätt vatten efter behov, ungefär en gång i timmen, så att bönorna förblir täckta.
- Fyll varma burkar med den heta bönblandningen. Lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Avlägsna bubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen enligt grundmetoden och processa enligt tabellen. Låt trycket sjunka till noll av sig självt innan locket öppnas.
Processtid
| Burk | Tid | Weighted gauge 0–1 000 ft/0–305 m | Weighted gauge över 1 000 ft/305 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 65 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| Quart/cirka 950 ml | 75 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
NCHFP har även dial gauge-värden i originalet. GjordNära utgår normalt från weighted gauge eftersom dialmätare behöver regelbunden kalibrering.
Viktigt att inte ändra
- Uteslut inte de sju bitarna fläsk, skinka eller bacon från detta testade recept.
- Följ blötläggningen, uppkokningen och ugnsbakningen.
- Tryckkonservera; byt inte till vattenbad eller ånga.
- Använd högst quart/cirka 950 ml och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Weck 742 är en praktisk tolkning för pint/cirka 475 ml och Weck 782 för quart/cirka 950 ml. Mindre burkar processas med tiden för närmaste större testade volym.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Beans, Baked, anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.