Ett verifierat basrecept för tryckkonserverade bakade bönor med melassås.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | Pint 65 minuter, quart 75 minuter |
| Källa | NCHFP - Beans, Baked |
Receptmängd
Originalet anger cirka 5 lb torra bönor per laddning om 7 quart-burkar, ungefär 2,3 kg, eller 3 1/4 lb per laddning om 9 pint-burkar, ungefär 1,5 kg.
Råvara
Välj mogna, torra bönor. Sortera bort missfärgade eller skadade bönor.
Ingredienser
- Torra bönor enligt mängden ovan
- Vatten till blötläggning och kokning
- För sås: 4 cups vatten eller kokspad, cirka 9,5 dl
- 3 msk mörk melass
- 1 msk vinäger
- 2 tsk salt
- 3/4 tsk torrt senapspulver
- Fläsk, skinka eller bacon enligt originalets små bitar, om du vill följa originalet med kött
Gör så här
- Sortera och skölj de torra bönorna.
- Tillsätt 3 cups vatten per cup bönor. Koka 2 minuter, ta från värmen och låt stå 1 timme. Häll av.
- Koka upp bönorna i nytt vatten. Spara kokvätska till såsen.
- Blanda vatten eller kokspad, melass, vinäger, salt och senapspulver. Koka upp.
- Lägg bönorna i en ugnsform eller gryta tillsammans med sås och eventuellt fläsk, skinka eller bacon. Ugnsstek under lock på 175 °C i 4-5 timmar. Tillsätt vatten vid behov ungefär varje timme.
- Fyll varma burkar och lämna 1 inch, cirka 2,5 cm, luftspalt. Tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 65 minuter | 10 lb | 15 lb |
| Quart | 75 minuter | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Byt inte från tryckkonservering till kokkonservering eller ångkonservering.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Följ tiderna för bönor och eventuell köttråvara.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk. Använd inte större burk än quart.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.