NCHFP/USDA:s inlagda chili och paprikor, skalade och råpackade i het vinägerlag.
Recepttyp: NCHFP/USDA:s inlagda chili och starka paprikor, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll originalets proportioner och använd vinäger med 5 procent syra eller den exakta blandningen med svensk ättika 12 procent nedan. Skalen ska avlägsnas enligt originalets blancherings- eller blistermetod.
| Metod | Vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstiden, rå fyllning med het lag |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 9 pintburkar/cirka 475 ml vardera |
| Burkar | Half-pints/cirka 240 ml eller pints/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
Ingredienser
- 4 lb/cirka 1,8 kg långa starka röda, gröna eller gula paprikor eller chilifrukter, exempelvis Hungarian, banana, chile eller jalapeño
- 3 lb/cirka 1,4 kg blandad söt röd och grön paprika
- 5 cups/cirka 1,18 liter vinäger med 5 procent syra; alternativt cirka 493 ml svensk ättika 12 procent + cirka 690 ml vatten, totalt cirka 1,18 liter
- 1 cup/cirka 240 ml vatten
- 4 tsp/cirka 20 ml konserveringssalt
- 2 tbsp/cirka 30 ml socker
- 2 vitlöksklyftor
Stark chili: Använd plast- eller gummihandskar. Rör inte ansikte eller ögon medan du hanterar frukterna och tvätta händerna noga med tvål och vatten.
Gör så här
- Tvätta half-pintburkar/cirka 240 ml eller pintburkar/cirka 475 ml och håll dem varma. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta paprikorna och chilifrukterna. Om små frukter ska vara hela, skär 2–4 längsgående skåror i varje. Dela stora frukter i kvartar.
- Blanchera frukterna i kokande vatten eller blistra skalet. I ugn eller under grill: värm vid 400 °F/cirka 204 °C i 6–8 minuter tills skalet får blåsor. På spis: lägg frukterna på ett kraftigt metallnät över en het platta tills skalet får blåsor.
- Lägg de blistrade frukterna i ett kärl och täck med en fuktig duk. Låt dem svalna några minuter och dra sedan av skalet. Platta till små frukter; behåll stora i kvartar.
- Fyll de varma burkarna med paprikor och chili. Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Blanda vinäger, vatten, salt, socker och vitlök. Koka upp och sjud i 10 minuter. Ta bort vitlöksklyftorna.
- Häll den heta lagen över paprikorna och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Avlägsna bubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Processa omedelbart enligt tabellen och låt därefter burkarna svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 475 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägermängden eller syrahalten.
- Öka inte mängden paprika, chili eller vatten.
- Hoppa inte över skalningen.
- Använd högst pint/cirka 475 ml och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Weck 742 är en praktisk tolkning för pint/cirka 475 ml. En mindre Weck-burk processas med samma pinttid; gå inte upp till större burk.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Pickled Hot Peppers, anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.