Ett verifierat basrecept för picklad chili och stark paprika i vinägerlag.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m, längre tid på högre höjd |
| Källa | NCHFP - Pickled Hot Peppers |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 9 pint-burkar. Det bygger på 4 lb starka långa chili eller paprika, cirka 1,8 kg, och 3 lb söt röd och grön paprika, cirka 1,4 kg.
Råvara
Använd friska chilifrukter och paprikor. Små frukter kan lämnas hela med slitsar; större frukter delas i kvartar.
Ingredienser
- cirka 1,8 kg starka långa röda, gröna eller gula chilifrukter
- cirka 1,4 kg söt röd och grön paprika, blandad
- 5 cups vinäger, 5 %, cirka 1,2 liter
- 1 cup vatten, cirka 2,4 dl
- 4 tsk konserveringssalt eller picklingsalt
- 2 msk socker
- 2 vitlöksklyftor
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 1,2 liter vinäger 5 % = cirka 5 dl ättika 12 % + 7 dl vatten.
Gör så här
- Använd handskar när du hanterar stark chili, eller tvätta händerna mycket noggrant innan du rör ansikte eller ögon.
- Tvätta frukterna. Om små chilifrukter lämnas hela ska du skära 2-4 små slitsar i varje.
- Dela större frukter i kvartar. Blanchera eller rosta så att skalen kan tas bort om de är sega.
- Platta till små frukter och fyll varma burkar. Lämna 1/2 inch, cirka 1,25 cm, luftspalt.
- Koka upp vinäger, vatten, salt, socker och vitlök. Sjud i 10 minuter och ta sedan bort vitlöken.
- Häll het lag över chilin, lämna 1/2 inch luftspalt, torka kanter och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Byt inte till svagare vinäger än 5 %.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Half-pint kan ersättas med Weck 975 eller annan mindre burk. Använd inte större burk än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.