NCHFP/USDA:s tryckkonserverade vita potatis, i 1/2 inch/1,25 cm kuber eller som små hela potatisar.
Recepttyp: NCHFP/USDA:s tryckkonserverade vita potatis, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Skala potatisen, förkoka den och fyll med färskt kokande vatten. Använd aldrig det stärkelserika kokvattnet i burkarna.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Burkar | Pints/cirka 475 ml eller quarts/cirka 950 ml |
| Råvaruåtgång | Cirka 13 lb/5,9 kg till 9 pints eller 20 lb/9,1 kg till 7 quarts |
| Luftspalt | Högst 1 inch/cirka 2,5 cm |
Ingredienser
- Små till medelstora mogna vita potatisar av god kokkvalitet
- Askorbinsyralösning mot missfärgning
- Färskt kokande vatten
- Valfritt per quart/cirka 950 ml: 1 tsp/5 ml konserveringssalt
Gör så här
- Välj potatis av god kokkvalitet. Om den ska konserveras hel ska diametern vara 1–2 inches/cirka 2,5–5 cm. Potatis som lagrats under 45°F/cirka 7°C kan missfärgas.
- Tvätta och skala potatisen. Lägg den i askorbinsyralösning för att motverka mörkfärgning.
- Skär vid behov i 1/2 inch/cirka 1,25 cm kuber och låt dem rinna av.
- Koka kuber i 2 minuter och häll av. Koka små hela potatisar i 10 minuter och häll av.
- Lägg eventuellt 1 tsp/5 ml konserveringssalt i varje quartburk/cirka 950 ml; använd halva mängden i pint/cirka 475 ml.
- Fyll varma burkar med het potatis. Täck alla bitar med färskt kokande vatten och lämna högst 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Använd inte potatisens kokvatten.
- Avlägsna bubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen enligt grundmetoden och processa enligt tabellen. Låt trycket sjunka till noll av sig självt innan locket öppnas.
Processtid
| Burk | Tid | Weighted gauge 0–1 000 ft/0–305 m | Weighted gauge över 1 000 ft/305 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 35 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| Quart/cirka 950 ml | 40 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
NCHFP har även dial gauge-värden i originalet. GjordNära utgår normalt från weighted gauge eftersom dialmätare behöver regelbunden kalibrering.
Viktigt att inte ändra
- Skala potatisen och använd högst 1–2 inches/cirka 2,5–5 cm hela potatisar eller 1/2 inch/cirka 1,25 cm kuber.
- Använd färskt kokande vatten, aldrig potatisens kokvatten.
- Tryckkonservera; byt inte till vattenbad eller ånga.
- Använd högst quart/cirka 950 ml och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Weck 742 är en praktisk tolkning för pint/cirka 475 ml och Weck 782 för quart/cirka 950 ml. Mindre burkar processas med tiden för närmaste större testade volym.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Potatoes, White – Cubed or Whole, anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.