Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad vit potatis, tärnad eller små hela potatisar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | Pint 35 minuter, quart 40 minuter |
| Källa | NCHFP - Potatoes, White – Cubed or Whole |
Receptmängd
Originalet anger i snitt 20 lb till 7 quartburkar eller 13 lb till 9 pintburkar. Det motsvarar ungefär 9,1 kg till 7 quart eller 5,9 kg till 9 pint.
Råvara
Välj små till medelstora mogna potatisar av god matkvalitet. Potatis som lagrats under 7 grader kan missfärgas vid konservering.
Ingredienser
- Vit potatis
- Askorbinsyralösning mot missfärgning
- Salt valfritt: 1 tsk per quart
- Färskt kokande vatten
Gör så här
- Tvätta och skala potatisen.
- Lägg skalad potatis i askorbinsyralösning för att minska mörkfärgning.
- Tärna eventuellt i cirka 1,25 cm bitar. Låt rinna av.
- Koka tärnad potatis 2 minuter och häll av. Små hela potatisar kokas 10 minuter och hälls av.
- Lägg eventuellt salt i burkarna.
- Fyll varma burkar med het potatis. Lämna högst cirka 2,5 cm luftspalt.
- Täck med färskt kokande vatten. Använd inte kokvattnet från potatisen eftersom det innehåller mycket stärkelse.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint / Weck 742 | 35 min | 10 lb | 15 lb |
| Quart / Weck 782 | 40 min | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte kokvattnet från potatisen i burkarna.
- Kokkonservera inte.
- Använd inte större burkar än pint/quart.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Weck 742 passar för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.