Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad odlad svamp, hel eller skivad.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Mindre Weck-burkar körs med pint-tiden. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 45 minuter |
| Källa | NCHFP - Mushrooms – Whole or Sliced |
Receptmängd
Originalet anger i snitt 14,5 lb till 9 pintburkar eller 7,5 lb till 9 half-pintburkar. Det motsvarar ungefär 6,6 kg till 9 pint eller 3,4 kg till 9 half-pint.
Råvara
Använd bara små till medelstora odlade matsvampar med fräsch färg, korta stjälkar, slutna hattar och utan missfärgning. NCHFP skriver uttryckligen att vild svamp inte ska konserveras.
Ingredienser
- Odlade svampar, cirka 2 lb per pint enligt originalet
- Salt valfritt: 1/2 tsk per pint
- Askorbinsyra eller C-vitamin valfritt för bättre färg
- Färskt kokande vatten
Gör så här
- Putsa stjälkar och missfärgade delar.
- Blötlägg svampen i kallt vatten i 10 minuter för att lossa jord och smuts.
- Tvätta i rent vatten. Lämna små svampar hela och skär större svampar i bitar.
- Täck svampen med vatten i en kastrull och koka 5 minuter.
- Fyll varma burkar med het svamp och lämna cirka 2,5 cm luftspalt.
- Tillsätt eventuellt salt och askorbinsyra/C-vitamin.
- Fyll på med färskt hett vatten, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint / Weck 742 eller mindre | 45 min | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Konservera inte vild svamp med det här receptet.
- Kokkonservera inte.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Weck 742 passar för pint-tiden. Mindre burkar, till exempel Weck 741, 900 eller 975, körs med samma tid. Gå inte upp till större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.