NCHFP/USDA:s tryckkonserverade odlade matsvamp, hel eller skivad, med färskt hett vatten.
Recepttyp: NCHFP/USDA:s tryckkonserverade odlade svamp, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Använd endast odlad matsvamp. Vild svamp får inte konserveras med detta recept. Metoden kräver tryckkonservering.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Burkar | Half-pints/cirka 240 ml eller pints/cirka 475 ml |
| Råvaruåtgång | Cirka 14 1/2 lb/6,6 kg till 9 pints eller 7 1/2 lb/3,4 kg till 9 half-pints |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
Ingredienser
- Små till medelstora odlade matsvampar, cirka 2 lb/0,9 kg per pint/cirka 475 ml
- Färskt hett vatten
- Valfritt per pint/cirka 475 ml: 1/2 tsp/2,5 ml konserveringssalt
- Valfritt per pint/cirka 475 ml: 1/8 tsp/cirka 0,6 ml askorbinsyrapulver eller 1 tablett med 500 mg C-vitamin
Gör så här
- Välj odlad svamp med frisk färg, korta stjälkar, slutna hattar och utan missfärgning. Putsa stjälkar och missfärgade delar.
- Blötlägg svampen i kallt vatten i 10 minuter för att lossa jord. Tvätta därefter i rent vatten.
- Lämna små svampar hela och skär större svampar i bitar.
- Täck svampen med vatten i en kastrull och koka i 5 minuter.
- Fyll varma burkar med het svamp och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Tillsätt eventuellt salt och askorbinsyra eller C-vitamin i angiven mängd.
- Fyll på med färskt hett vatten och behåll 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Avlägsna bubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen enligt grundmetoden och processa enligt tabellen. Låt trycket sjunka till noll av sig självt innan locket öppnas.
Processtid
| Burk | Tid | Weighted gauge 0–1 000 ft/0–305 m | Weighted gauge över 1 000 ft/305 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 475 ml | 45 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
NCHFP har även dial gauge-värden i originalet. GjordNära utgår normalt från weighted gauge eftersom dialmätare behöver regelbunden kalibrering.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vild svamp.
- Tryckkonservera; byt inte till vattenbad eller ånga.
- Använd högst pint/cirka 475 ml och förkorta inte tiden.
Weck-kommentar
Weck 742 är en praktisk tolkning för pint/cirka 475 ml. Använd denna eller mindre volym och processa i 45 minuter.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Mushrooms – Whole or Sliced, anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.