Inlagda jalapeños
Det här är ett enkelt sätt att ta hand om jalapeños när plantorna ger mer än man hinner använda färskt. Burkarna blir användbara till tacos, hamburgare, grytor, mackor och allt annat som mår bra av lite syra och hetta.
| Metod | Inläggning/pickles med kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack med het lag |
| Weck | Använd små burkar, till exempel Weck 975, Weck 900, Weck 741 eller Weck 742. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. |
| Luftspalt | 2 cm enligt befintligt recept |
| Processtid | 10 minuter |
| Källa | USDA/NCHFP Complete Guide to Home Canning som befintlig artikelkälla. Källa: Baserat på NCHFP Pickled Jalapeño Rings, anpassat till svenska mått, Weck-burkar och GjordNäras arbetssätt. |
Recept
- Jalapeños, skivade
- 5,25 dl vatten
- 1,75 dl 12 % ättika
- 1,5 msk salt utan jod
Gör så här
Använd handskar under all hantering av stark chili.
- Skölj jalapeños och skär dem i cirka 3 mm tjocka skivor.
- Fyll rena, varma burkar med chiliskivorna.
- Koka ihop vatten, ättika och salt till en het lag.
- Häll den heta lagen över chilin så att den täcker. Lämna 2 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten och torka burkkanten noga.
- Sätt på lock och klämmor.
- Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Små burkar upp till cirka 500 ml | 10 minuter | 10 minuter | 10 minuter |
Höjd anges i meter över havet. I Sverige hamnar de flesta långt under 305 meter, men kontrollera din höjd om du är osäker.
Om du vill ha krispigare jalapeños
De här jalapeñosarna blir mjuka i förvaring. Om du vill ha krispigare jalapeños kan du tillsätta Pickle Crisp eller kalciumklorid. Befintligt recept anger 1/4 tsk per liter färdig produkt.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden ättika.
- Späd inte lagen med mer vatten.
- Förkorta inte processtiden.
- Använd inte större burkar utan kontrollerad källa.
Källa och receptunderlag
Det här är vårt eget GjordNära-recept och inte en rak översättning av NCHFP:s jalapeñorecept. NCHFP:s Pickled Jalapeño Rings är ett bra verifierat original att jämföra med, men det använder annan metod och andra proportioner.
Eftersom receptet inte är en ren översättning av ett specifikt NCHFP-original ska det ligga kvar som GjordNära Detaljerat Recept, inte som Verifierat Basrecept.
Källa
Källa: Baserat på NCHFP Pickled Jalapeño Rings , anpassat till svenska mått, Weck-burkar och GjordNäras arbetssätt.
Baserat på NCHFP Pickled Jalapeño Rings.