WSU Extensions kompletta guide till yoghurt på spisen med tre satsstorlekar, temperaturstyrning, felsökning och avrunnen yoghurtost.
Värme och kyla är båda nödvändiga: Använd pastöriserad mjölk eller pastörisera den enligt metoden. Håll rätt inkubationstemperatur och kyl yoghurten omedelbart när den stelnat.
En komplett WSU-guide till yoghurt på spisen: tre satsstorlekar, valfri torrmjölk för fastare konsistens, fyra sätt att hålla värmen och en kort metod för avrunnen yoghurtost.
| Värmning | 180 °F/cirka 82 °C i 10 minuter för tunnare eller 20 minuter för tjockare yoghurt |
|---|---|
| Kylning före kultur | 108–112 °F/cirka 42–44 °C |
| Startkultur | 2–3 tsp/cirka 10–15 ml per cup/cirka 240 ml mjölk |
| Inkubation | 6–8 timmar ostört vid 108–112 °F/cirka 42–44 °C |
| Hållbarhet | Vanligen 10–21 dagar under 40 °F/4 °C |
Ingredienser
| Mjölk | Naturell yoghurt med levande kultur | Valfri fettfri torrmjölk |
|---|---|---|
| 1 quart/cirka 946 ml | 1/4 cup/cirka 60 ml | 1/3 cup/cirka 80 ml |
| 1/2 gallon/cirka 1,9 liter | 1/2 cup/cirka 120 ml | 2/3 cup/cirka 160 ml |
| 1 gallon/cirka 3,8 liter | 1 cup/cirka 240 ml | 1 1/3 cups/cirka 320 ml |
Använd färsk, naturell yoghurt som uttryckligen innehåller levande bakteriekultur. Om torrmjölk används ska den blandas i den kalla mjölken före upphettningen.
Gör så här
- Rengör och desinficera alla redskap och burkar. Blanda eventuell torrmjölk med den kalla mjölken.
- Häll mjölken i ett vattenbad eller en dubbelbottnad kastrull. Värm till 180 °F/cirka 82 °C och håll temperaturen i 10 minuter för tunnare yoghurt eller 20 minuter för tjockare yoghurt.
- Ta mjölken från värmen och kyl den till 108–112 °F/cirka 42–44 °C.
- Ta undan 1 cup/cirka 240 ml av den avsvalnade mjölken. Blanda ner 2–3 tsp/cirka 10–15 ml startyoghurt per cup/cirka 240 ml mjölk i hela satsen. Tabellen ovan använder den övre delen av intervallet.
- Rör tillbaka kulturblandningen försiktigt i resten av mjölken. Häll i rena, steriliserade och varma burkar och sätt på lock.
- Inkubera burkarna ostört i 6–8 timmar och håll 108–112 °F/cirka 42–44 °C. Använd yoghurtmaskin, isolerad kylväska med varmt vatten eller värmedyna, en noggrant kontrollerad avstängd ugn eller en inlindad slowcooker.
- När yoghurten har stelnat till gelélik konsistens ställer du den omedelbart i kylskåp. Snabb kylning bromsar fortsatt syrabildning.
Avrunnen yoghurtost
- Använd naturell yoghurt utan gelatin, vegetabiliskt gummi eller stärkelse, eftersom stabilisatorer hindrar vasslen från att rinna av.
- Klä en sil med pappersfilter eller dubbel ostduk och ställ den över en skål. Lägg i yoghurten, täck och låt rinna av i kylskåp i 8–24 timmar.
- 1 quart/32 oz/cirka 946 ml yoghurt ger 1 1/2–2 cups/cirka 355–475 ml yoghurtost. Längre avrinning ger fastare konsistens.
Viktigt att inte ändra
- Hoppa inte över värmningen till 180 °F/cirka 82 °C och tillsätt inte kultur över 112 °F/cirka 44 °C.
- Håll inkubationen inom 108–112 °F/cirka 42–44 °C. För hög temperatur skadar kulturen och för låg hämmar tillväxten.
- Använd inte för mycket startkultur; 2–3 tsp/cirka 10–15 ml per cup/cirka 240 ml mjölk är källans intervall.
- Kyl yoghurten omedelbart när den stelnat och håll den under 40 °F/4 °C. Använd normalt inom 10–21 dagar.
- Om yoghurten inte stelnar: kontrollera att kulturen är färsk, temperaturen rätt och utrustningen väl sköljd från diskmedel.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Washington State University Extension: Yogurt Made Simple, FS173E, i den PDF som Oregon State University Extension tillhandahåller. Text, recepttabell och bilder kontrollerades sida för sida 2026-07-26.