USU Extensions syrade grädde med vispgrädde och valfri levande mjölkkultur, värmebehandlad och inkuberad till pH 4,6.
Styr med temperatur och pH: Grädden ska värmebehandlas, kylas till rätt temperatur och inkuberas vid 42,3 °C tills pH är 4,6 eller lägre.
Den här syrade grädden liknar crème fraîche. Vispgrädde värmebehandlas och ympas med färdig kulturmjölk, acidophilusmjölk, yoghurt eller ett särskilt startpaket.
| Metod | Värmebehandling, kontrollerad inkubation och kylförvaring |
|---|---|
| Värmning | 185–200 °F/cirka 85–93 °C i 2–5 minuter |
| Kylning före kultur | 104–113 °F/40–45 °C |
| Inkubation | 42,3 °C tills pH är 4,6 eller lägre |
| Tid och hållbarhet | Källan anger ingen fast inkubationstid eller kylhållbarhet |
Ingredienser
- 4 cups/cirka 950 ml vispgrädde
- 1 cup/cirka 240 ml kulturmjölk, acidophilusmjölk eller yoghurt, alternativt 1 paket crème fraîche-startkultur
Gör så här
- Häll vispgrädden i en gryta och värm den långsamt till 185–200 °F/cirka 85–93 °C.
- Håll temperaturen i 2–5 minuter under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen och kyl grädden till 104–113 °F/40–45 °C.
- Tillsätt 1 cup/cirka 240 ml vald färdig kultur eller ett helt paket crème fraîche-startkultur. Blanda väl.
- Fördela i rena, desinficerade burkar och sätt på lock.
- Inkubera vid 42,3 °C tills pH är 4,6 eller lägre. Källan anger ingen fast tid, så mät pH i stället för att gissa.
- När pH-målet är nått ställer du burkarna omedelbart i kylskåp.
Viktigt att inte ändra
- Hoppa inte över värmebehandlingen och tillsätt inte kulturen innan grädden svalnat till 104–113 °F/40–45 °C.
- Håll inkubationen vid 42,3 °C och godkänn inte satsen innan pH är 4,6 eller lägre.
- Förvara syrad grädde kyld; den är inte hyllstabil.
- Källan anger varken fast inkubationstid eller hållbarhet för den hemgjorda produkten. Sådana tider har därför inte hittats på.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Utah State University Extension: Cultured Cream. Källan kontrollerades 2026-07-26.