Kulturmjölk av buttermilktyp

USU Extensions syrade kulturmjölk av buttermilktyp, med separat metod för startpaket och omkultur samt en absolut 48-timmarsgräns.

Det här är en syrad kulturmjölk av amerikansk buttermilktyp, inte den tunna kärnmjölk som blir kvar efter smörkärning. Källan beskriver både aktivering från startpaket och en snabbare omkultur.

Ingredienser

Aktivera startkulturen

• 1 quart/cirka 946 ml helmjölk
• 1 paket buttermilk-startkultur

Gör en ny sats med omkultur

• 1 quart/cirka 946 ml helmjölk
• 1/4 cup/cirka 60 ml aktiverad kulturmjölk

Gör så här

Aktivering

1. Häll 1 quart/cirka 946 ml helmjölk i en ren blandningsskål.
2. Tillsätt ett helt paket buttermilk-startkultur och blanda väl.
3. Fördela blandningen i rena pintburkar/cirka 473 ml och sätt på lock.
4. Inkubera i en förberedd yoghurtmaskin eller annan temperaturstyrd miljö vid 42,3 °C i 18–48 timmar, tills pH är 4,6 eller lägre.
5. Om pH inte har nått 4,6 eller lägre inom 48 timmar ska satsen kasseras. När målet nåtts ska burkarna kylas omedelbart.

Omkultur

1. Blanda 1 quart/cirka 946 ml helmjölk med 1/4 cup/cirka 60 ml aktiverad kulturmjölk.
2. Fördela i rena pintburkar/cirka 473 ml och sätt på lock.
3. Inkubera vid 42,3 °C i 8–12 timmar, tills pH är 4,6 eller lägre. Kyl därefter omedelbart.

Viktigt att inte ändra

• Använd en tillförlitlig inkubator eller yoghurtmaskin som håller 42,3 °C.
• Godkänn inte satsen innan pH är 4,6 eller lägre.
• Kassera en aktiveringssats som inte når målpH inom 48 timmar.
• Förvara den färdiga kulturmjölken kyld. Källan anger ingen särskild hållbarhet för den hemgjorda produkten, så ingen sådan tid läggs till här.

Källa och originalrecept

Fullständigt LLM-översatt från Utah State University Extension: Buttermilk – the old fashioned way. Källan kontrollerades 2026-07-26.