USU Extensions acidophilusmjölk med två kontrollerade metoder: första aktivering från startpaket och omkultur från en färdig sats.
Styr med temperatur och pH: Följ upphettning, kylning och inkubation noggrant. Produkten är färdig först när pH är 4,6 eller lägre och ska då kylas omedelbart.
Acidophilusmjölk är helmjölk som syras med en särskild acidophiluskultur. Här finns både första aktiveringen av ett startpaket och omkultur från en färdig sats.
| Metod | Värmebehandling, kontrollerad inkubation och kylförvaring |
|---|---|
| Aktivering | 40–45 °C i 12–24 timmar till pH under 4,6 |
| Omkultur | 40–45 °C i 5–8 timmar till pH 4,6 eller lägre |
| Kylning efter aktivering | Omedelbart, därefter 3–6 timmar före omkultur |
| Hållbarhet efter omkultur | 1 vecka i kylskåp |
Ingredienser
Aktivera startkulturen
- 1 liter helmjölk
- 1 paket acidophilus-startkultur
Gör en ny sats med omkultur
- 1 gallon/cirka 3,8 liter helmjölk
- 1 cup/cirka 240 ml aktiverad acidophilusmjölk eller naturell kommersiell yoghurt
Gör så här
Aktivering
- Häll 1 liter helmjölk i en gryta. Värm till 185 °F/cirka 85 °C och håll temperaturen i 10–20 minuter under ständig omrörning. Längre hålltid ger tjockare konsistens.
- Ta grytan från värmen och kyl mjölken till 104–113 °F/40–45 °C.
- Tillsätt hela paketet acidophilus-startkultur och blanda väl.
- Fördela i rena pintburkar/cirka 473 ml, sätt på lock och inkubera i yoghurtmaskin eller annan temperaturstyrd miljö vid 40–45 °C i 12–24 timmar, eller tills pH är under 4,6.
- Ställ burkarna omedelbart i kylskåp. Kyl i 3–6 timmar innan du använder mjölken till omkultur.
Omkultur
- Värm 1 gallon/cirka 3,8 liter helmjölk till 185–200 °F/cirka 85–93 °C. Håll temperaturen i 10–20 minuter under ständig omrörning.
- Kyl mjölken till 104–113 °F/40–45 °C.
- Ta undan 1 cup/cirka 240 ml av den avsvalnade mjölken och blanda med 1 cup/cirka 240 ml aktiverad acidophilusmjölk eller naturell kommersiell yoghurt. Rör tillbaka blandningen i resten av mjölken.
- Fördela i steriliserade pintburkar/cirka 473 ml och inkubera vid 40–45 °C i 5–8 timmar.
- När pH är 4,6 eller lägre ställer du burkarna omedelbart i kylskåp. Använd inom 1 vecka.
- Spara 1 cup/cirka 240 ml till nästa omkultur och gör ny omkultur minst en gång per vecka.
Viktigt att inte ändra
- Hoppa inte över värmebehandlingen eller kylningen till rätt temperatur innan kulturen tillsätts.
- Överskrid inte inkubationstemperaturen och godkänn inte satsen innan pH är 4,6 eller lägre.
- Kyl produkten omedelbart när syrningen är klar; den är inte hyllstabil.
- Använd omkulturen inom 1 vecka och arbeta med rena, steriliserade burkar.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Utah State University Extension: Acidophilus Milk. Källan kontrollerades 2026-07-26.