Kefir i burk – aktivering och omkultur

USU Extensions kefir med tydligt åtskilda metoder för startkultur vid 43,3 °C och omkultur vid 26,6 °C.

Kefir kan startas från ett kulturpaket och sedan föras vidare med en liten mängd färdig kefir. Källan anger olika temperaturer för de två stegen.

Ingredienser

Aktivera startkulturen

• 1 quart/cirka 946 ml helmjölk
• 1 paket kefir-startkultur

Gör en ny sats med omkultur

• 1 quart/cirka 946 ml helmjölk
• 1/4 cup/cirka 60 ml färdig kefir

Gör så här

Aktivering

1. Häll 1 quart/cirka 946 ml helmjölk i en ren blandningsskål.
2. Tillsätt ett helt paket kefir-startkultur och blanda väl.
3. Fördela i rena pintburkar/cirka 473 ml och sätt på lock.
4. Inkubera vid 43,3 °C i 18 timmar eller tills pH är 4,6 eller lägre. Kyl därefter omedelbart.

Omkultur

1. Blanda 1 quart/cirka 946 ml helmjölk med 1/4 cup/cirka 60 ml färdig kefir.
2. Fördela i rena pintburkar/cirka 473 ml och sätt på lock.
3. Inkubera vid 26,6 °C tills pH är 4,6 eller lägre. Kyl därefter omedelbart.
4. Gör högst 7 omkulturer inom 1 vecka. För fortsatt odling pekar källan på torkade mjölkkefirgryn i stället för upprepade startpaket.

Viktigt att inte ändra

• Använd 43,3 °C för aktivering och 26,6 °C för omkultur; temperaturerna är inte utbytbara.
• Godkänn inte satsen innan pH är 4,6 eller lägre.
• Kyl färdig kefir omedelbart. Den är inte hyllstabil.
• Källan anger ingen särskild kylhållbarhet för hemgjord kefir, så ingen sådan tid läggs till här.

Källa och originalrecept

Fullständigt LLM-översatt från Utah State University Extension: Kefir. Ett uppenbart skrivfel i källans sista omkulturmening har redovisats utan att metodens siffror ändrats. Källan kontrollerades 2026-07-26.