Picklad pepparrotssås för kylförvaring

NMSU:s kylförvarade sås av färskriven pepparrot, vit vinäger och inläggningssalt, med valfri askorbinsyra.

Färskriven pepparrot blandas med vit vinäger och inläggningssalt till en enkel, stark sås. Askorbinsyra kan tillsättas för att minska missfärgning.

Ingredienser

• 2 cups/cirka 475 ml färskriven pepparrot, från ungefär 3/4 lb/cirka 340 g pepparrotsrot
• 1 cup/cirka 240 ml vit vinäger med 5 % syra
• 1/2 tsp/cirka 2,5 ml konserverings- eller inläggningssalt
• Valfritt: 1/4 tsp/cirka 1,25 ml askorbinsyrapulver för att minska missfärgning

Gör så här

1. Skölj och skala pepparrotsroten. Riv den fint eller finfördela den i matberedare.
2. Blanda pepparrot, vit vinäger med 5 % syra, salt och eventuell askorbinsyra jämnt.
3. Fyll blandningen i två rena half-pintburkar/cirka 2 × 237 ml. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
4. Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och skruva på rena lock ordentligt.
5. Märk burkarna med innehåll och datum. Ställ dem omedelbart i kylskåp vid 40 °F/4 °C eller kallare.
6. Använd såsen inom 2 månader. Smaken är som skarpast tidigt och avtar gradvis under 1–2 månader.

Viktigt att inte ändra

• Vattenbads- eller tryckkonservera inte såsen och förvara den aldrig i rumstemperatur.
• Använd vit vinäger med 5 % syra och behåll mängden vinäger i receptet.
• Håll burkarna vid 40 °F/4 °C eller kallare under hela lagringen.
• Använd inom 2 månader och kassera vid mögel, ovanlig lukt eller andra tecken på förskämning.

Källa och originalrecept

Fullständigt LLM-översatt från New Mexico State University Cooperative Extension: Pickled Horseradish Sauce. Källan kontrollerades 2026-07-26.