Missouri Extensions naturella yoghurt i små glasburkar med pastöriserad mjölk, levande yoghurtkultur och noggrant styrd temperatur.
Temperaturen är avgörande: Använd pastöriserad mjölk och en noggrann mattermometer. Värm till 180°F/cirka 82°C, kyl till 115°F/cirka 46°C före startkulturen och håll sedan 100–110°F/cirka 38–43°C i 8 timmar.
Ingen tryckprocess: En elektrisk tryckkokare används här bara som temperaturstyrd inkubator, öppen och utan tryck. En annan apparat får användas endast om samma temperatur kan verifieras med termometer.
Missouri Extensions enkla yoghurt görs direkt i små desinficerade glasburkar. Mjölken värmebehandlas, ympas med naturell yoghurt som innehåller levande aktiva kulturer och får sedan syras varmt innan den kyls.
| Metod | Värmebehandling, fermentering och kylförvaring |
|---|---|
| Utbyte | 5 portioner à 6 oz/cirka 170 g |
| Burkar | Desinficerade burkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Inkubering | 8 timmar vid 100–110°F/cirka 38–43°C |
| Kylning före servering | Minst 6 timmar |
Ingredienser
- 3 1/2 cups/cirka 830 ml pastöriserad mjölk, valfri fetthalt
- 1 tbsp/15 ml naturell yoghurt med levande aktiva kulturer, som startkultur
- Valfritt: 2 tbsp/30 ml lönnsirap, honung, agavesirap eller sötad kondenserad mjölk
Gör så här
- Rengör och desinficera arbetsyta, kastrull, visp, slev, termometer och burkar. Håll startkulturen stängd tills den ska användas.
- Värm 3 1/2 cups/cirka 830 ml pastöriserad mjölk försiktigt i en kastrull tills den når 180°F/cirka 82°C.
- Stäng av värmen och låt mjölken svalna under kontroll med termometer till 115°F/cirka 46°C. Ta bort eventuell hinna från ytan så att yoghurten inte får oönskad konsistens.
- Rör ner 2 tbsp/30 ml sötning om du vill använda det.
- Lägg 1 tbsp/15 ml startyoghurt i en ren skål. Vispa ner 1 cup/cirka 240 ml av den varma mjölken tills blandningen är helt slät. Rör sedan tillbaka blandningen i resten av mjölken.
- Fördela blandningen i desinficerade burkar à 8 oz/cirka 240 ml och sätt på rena lock och ringar.
- Lägg ett galler i innergrytan på en elektrisk tryckkokare utan yoghurtläge och välj varmhållning. Ställ burkarna på gallret och lämna apparaten öppen, utan tryck. Fäst en termometer så att temperaturen kan följas.
- Håll 100–110°F/cirka 38–43°C i exakt 8 timmar. Om det behövs får en bit hushållspapper läggas över öppningen för att hjälpa till att hålla temperaturen.
- Om du använder ugn, yoghurtprogram eller annan apparat ska en termometer först visa att den verkligen håller 100–110°F/cirka 38–43°C under hela perioden.
- Efter 8 timmar ställer du burkarna i kylskåp i minst 6 timmar före servering.
Viktigt att inte ändra
- Använd pastöriserad mjölk, levande aktiv yoghurtkultur och noggrant rengjord och desinficerad utrustning.
- Tillsätt inte startkulturen förrän mjölken har svalnat till 115°F/cirka 46°C.
- Håll 100–110°F/cirka 38–43°C i hela 8 timmar och lita inte på ett programnamn utan termometerkontroll.
- Kyl yoghurten i minst 6 timmar; kylningen stoppar syrningen och ingår i metoden.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från University of Missouri Extension: HES126, Plain Yogurt. Källan och dess hygien- och temperaturprinciper kontrollerades 2026-07-26.