Bernardins kryddade tomatjuice med selleri, lök, persilja, Worcestershiresås, citron och Tabasco för tryckkonservering.
Endast tryckkonservering: Receptet ska processas i en riktig tryckkonserveringsapparat. Byt inte till vattenbad eller en vanlig liten tryckkokare.
Tid och tryck hör ihop: Ventilera apparaten i 10 minuter, processa både 500 ml och 1 liter i 15 minuter och välj hela tryckraden för din manometertyp och höjd.
Det här är Bernardins fasta cocktailvariant av tomatjuice, smaksatt med selleri, lök, persilja, Worcestershiresås, citron och Tabasco. Den passar som kryddad grönsaksdryck och som bas till en Bloody Mary.
| Metod | Varm fyllning och tryckkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 5 burkar à 500 ml eller 2–3 burkar à 1 liter |
| Luftspalt | 1 inch/2,5 cm |
| Ventilering | 10 minuter |
| Processtid | 15 minuter för båda burkstorlekarna |
Ingredienser
- 20 cups/5 000 ml förberedda tomater, cirka 9.5 lb/4,3 kg
- 1/4 cup/50 ml hackad selleri
- 2 tbsp/25 ml hackad lök
- 1 lagerblad
- 2 persiljekvistar
- 1 tbsp/15 ml strösocker
- 1 tbsp/15 ml Worcestershiresås
- 4 tbsp/60 ml flaskad citronjuice
- 1 tbsp/15 ml salt
- 1/2 tsp/2 ml Tabascosås
Gör så här
- Ställ 5 rena burkar à 500 ml eller 2–3 rena burkar à 1 liter på gallret i tryckkonserveringsapparaten. Tillsätt vatten enligt tillverkarens anvisning och håll burkarna varma i sjudande vatten vid cirka 180°F/82°C. Tvätta locken i varmt diskvatten och låt dem ligga torra i rumstemperatur.
- Skölj, kärna ur och hacka tomaterna. Mät upp 20 cups/5 000 ml.
- Blanda tomat, selleri, lök, lagerblad, persilja, socker och Worcestershiresås i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka långsamt tills tomaterna är mjuka.
- Passera den heta massan genom passerkvarn och kasta skal och kärnor.
- Blanda den passerade juicen med 4 tbsp/60 ml flaskad citronjuice, 1 tbsp/15 ml salt och 1/2 tsp/2 ml Tabasco. Koka upp under flitig omrörning.
- Fyll kokhet juice i en varm burk och lämna 1 inch/2,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Justera vattennivån enligt apparatens instruktion. Lås locket med ventilen öppen och låt en stadig ström av ånga komma ut i 10 minuter.
- Stäng ventilen med rätt vikt eller reglage. När apparaten nått rätt tryck för manometertyp och höjd börjar du räkna 15 minuter. Håll trycket jämnt under hela tiden.
- När tiden är slut stänger du av värmen och låter trycket sjunka helt naturligt till noll. Vänta därefter 2 minuter innan locket öppnas bort från ansiktet.
- Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar. Kontrollera förslutningarna, märk burkarna och förvara dem svalt och mörkt.
Processtid
Tryckkonservering med tyngdventil
| Burk | Tid | 0–1 000 ft/0–305 m | Över 1 000 ft/över 305 m |
|---|---|---|---|
| 500 ml eller 1 liter | 15 minuter | 10 lb/69 kPa | 15 lb/103 kPa |
Tryckkonservering med manometer
| Burk | Tid | 0–2 000 ft/0–609 m | 2 001–4 000 ft/610–1 219 m | 4 001–6 000 ft/1 220–1 828 m | 6 001–8 000 ft/1 829–2 438 m | 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml eller 1 liter | 15 minuter | 11 lb/76 kPa | 12 lb/83 kPa | 13 lb/90 kPa | 14 lb/97 kPa | 15 lb/103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Tryckkonservera receptet; byt inte till vattenbad och använd inte en vanlig liten tryckkokare.
- Minska inte 4 tbsp/60 ml flaskad citronjuice och ändra inte mängderna tomat, selleri, lök eller övrig smaksättning.
- Använd inte större burk än 1 liter och behåll 1 inch/2,5 cm luftspalt.
- Ventilera i 10 minuter, processa i 15 minuter och välj tryck från rätt tabell för din apparat och höjd.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Tomato Juice Cocktail. Tryckvärdena har kontrollerats mot Bernardins officiella höjdtabeller. Källorna kontrollerades 2026-07-26.