Bernardins kompott med pumpa, färsk ananas, citron, torkade aprikoser, gula russin och kanel.
Formeln är låst: Mät exakt 5 cups/1 250 ml vardera av 2 cm stora pumpa- och ananasbitar. Behåll citronjuice, citronskal, torkad frukt, socker, vatten och kanel.
Två fyllnadsnivåer: Packa fruktblandningen till 3/4 inch/2 cm från kanten och fyll därefter på vätska så att den slutliga luftspalten blir 1/2 inch/1 cm.
Vattenbadskonserverad kompott med pumpa, färsk ananas, citron, torkade aprikoser, gula russin och kanel.
| Utbyte | Cirka 4 burkar à 500 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Tillåten burk | 500 ml |
| Fyllnadsnivå för frukt | 3/4 inch/2 cm från kanten |
| Slutlig luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
Ingredienser
- 5 cups/1 250 ml skalad pumpa i 3/4 inch/2 cm stora kuber, från cirka 3 lb/1,4 kg hel pumpa
- 5 cups/1 250 ml färsk ananas i 3/4 inch/2 cm stora bitar, från cirka 1 stor ananas
- 2 citroner, som ska ge exakt 1 tbsp/15 ml fast packat finrivet skal och 1/2 cup/125 ml juice
- 1 cup/250 ml grovhackade torkade aprikoser
- 1 cup/250 ml gula russin
- 2 1/2 cups/625 ml strösocker
- 1/2 cup/125 ml vatten
- 8 inches/20 cm kanelstång
Gör så här
- Förbered vattenbadet. Håll fyra rena 500 ml-burkar vid sjudning, 180°F/82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
- Dela pumpan, ta bort fröna och skär bort skalet. Skär fruktköttet i 3/4 inch/2 cm stora kuber och mät upp exakt 5 cups/1 250 ml i en stor rostfri kastrull.
- Skala ananasen, dela den i fyra delar och skär bort den hårda kärnan. Skär fruktköttet i 3/4 inch/2 cm stora bitar. Mät upp exakt 5 cups/1 250 ml och lägg i kastrullen.
- Bryt kanelstången, knyt bitarna i en stor bit silduk och lägg kryddpåsen i fruktblandningen.
- Finriv och packa exakt 1 tbsp/15 ml citronskal. Pressa exakt 1/2 cup/125 ml citronjuice. Tillsätt båda till kastrullen.
- Rör ned torkade aprikoser, gula russin, socker och vatten. Koka upp och låt sjuda utan lock i 2 minuter under ständig omrörning. Ta upp och kasta kryddpåsen.
- Packa den heta fruktblandningen i en het burk till 3/4 inch/2 cm från kanten. Häll över het vätska så att frukten täcks och den slutliga luftspalten blir 1/2 inch/1 cm. Ta bort luftbubblor och justera vid behov med mer fruktblandning och vätska.
- Torka kanten, sätt på locket fingertätt och ställ tillbaka burken i vattenbadet. Upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och starta tiden först när vattnet kokar fullt. Processa enligt höjdtabellen.
- Ta av vattenbadets lock när tiden är slut, vänta 5 minuter och lyft sedan burkarna lodrätt. Låt svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
Välj tiden för din höjd.
| Höjd | 500 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 25 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–915 m | 30 minuter |
| 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 35 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 40 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m | 45 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Mät de färdigberedda pumpa- och ananasbitarna separat och exakt.
- Behåll båda exakta citronmåtten och hela mängden torkad frukt, socker och vatten.
- Ta bort kryddpåsen, använd inte större burk än 500 ml och behåll båda fyllnadsnivåerna.
- Starta tiden vid full kokning och förkorta inte höjdtiden.
Weck-kommentar
Välj en Weck-burk som rymmer högst 500 ml, behåll 1 cm slutlig luftspalt och följ tillverkarens förslutningssystem.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Pumpkin Pineapple Autumn Glory Compote. Höjdtillägg från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.