Bernardins vattenbadskonserverade plommonsylt med flytande pektin och en minuts hårdkokning.
Låst pektinformel: Använd exakt 4 1/2 cups/1 125 ml förkokade plommon, 7 1/2 cups/1 875 ml socker och en hel påse à 85 ml Bernardin Liquid Pectin. Byt inte pektintyp.
Smöret kommer från arbetsgången: Den valfria 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin står i den utförbara arbetsgången men saknas i ingredienslistan. Det är endast till för att minska skum och bevaras här som valfritt.
Vattenbadskonserverad plommonsylt med flytande pektin och en minuts hårdkokning.
| Utbyte | Cirka 7 burkar à 250 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter |
| Tillåten burk | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
Ingredienser
- 3.3 lb/1,5 kg plommon
- 1/2 cup/125 ml vatten
- 7 1/2 cups/1 875 ml strösocker
- 1 påse à 85 ml Bernardin Liquid Pectin
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för att minska skumbildning
Gör så här
- Förbered vattenbadet. Håll sju rena 250 ml-burkar vid sjudning, 180°F/82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj, kärna ur och finhacka plommonen. Blanda dem med 1/2 cup/125 ml vatten, lägg på lock och låt sjuda i 5 minuter.
- Mät upp exakt 4 1/2 cups/1 125 ml förkokad frukt i en stor, djup rostfri kastrull. Rör ned allt socker och valfritt smör eller margarin.
- Koka upp på hög värme under omrörning tills blandningen stormkokar så kraftigt att kokningen inte går att röra ned.
- Tillsätt hela innehållet i påsen med flytande pektin. Koka upp kraftigt igen och stormkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av.
- Fyll den heta sylten i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera med mer sylt vid behov, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och starta tiden först när vattnet kokar fullt. Processa enligt höjdtabellen.
- Stäng av värmen, ta av vattenbadets lock, vänta 5 minuter och lyft sedan burkarna lodrätt. Låt svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
Välj tiden för din höjd.
| Höjd | 250 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–915 m | 15 minuter |
| 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 20 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 25 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 4 1/2 cups/1 125 ml frukt efter förkokningen.
- Behåll hela sockermängden och exakt en 85 ml-påse flytande pektin.
- Stormkoka i hela 1 minuten, använd inte större burk än 250 ml och förkorta inte höjdtiden.
Weck-kommentar
Välj en Weck-burk som rymmer högst 250 ml, behåll 0,5 cm luftspalt och följ tillverkarens förslutningssystem.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Plum Jam – Liquid Pectin. Höjdtillägg från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.