Bernardins vattenbadskonserverade rödbetor i sötsyrlig lag med tre alternativa kryddpåsar.
Syran är låst: Behåll exakt 2 1/2 cups/625 ml vit vinäger, 1 cup/250 ml vatten och alla övriga proportioner. Ersätt inte vinägern med svensk ättika genom egen beräkning.
Välj en kryddning: Använd en hel kryddpåse enligt alternativ A, B eller C. Blanda inte delmängder mellan alternativen.
Eget recept – inte dubblett: Bernardins formel skiljer sig från de redan publicerade rödbetsinläggningarna genom lagens proportioner, tre kryddval, avsaknad av lök och 500 ml-burk.
Vattenbadskonserverade rödbetor i sötsyrlig lag med valfri traditionell, söt eller kumminbaserad kryddning.
| Utbyte | Cirka 6 burkar à 500 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Tillåten burk | 500 ml |
| Fyllnadsnivå för rödbetor | 3/4 inch/2 cm från kanten |
| Slutlig luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
Ingredienser
- 10 cups/2 500 ml förberedda rödbetor
- 2 1/2 cups/625 ml vit vinäger
- 1 cup/250 ml vatten
- 1 cup/250 ml strösocker
Välj exakt en kryddpåse
- A – traditionell: 3 tbsp/45 ml inläggningskryddor
- B – söt: 2 kanelstänger, delade på mitten, och 10 hela kryddnejlikor
- C – kummin: 2 tbsp/25 ml kumminfrön enligt källans tryckta måttpar och 2 tsp/10 ml hela svartpepparkorn
Gör så här
- Skrubba rödbetorna men låt roten och 2 inches/5 cm av stjälken sitta kvar så att färgen inte blöder ut. Lägg dem i en stor kastrull, täck med vatten, koka upp och låt sjuda under lock i 20–40 minuter tills de är mjuka när de provas med gaffel.
- Förbered vattenbadet. Håll sex rena 500 ml-burkar vid sjudning, 180°F/82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
- Knyt den valda kryddblandningen i silduk. Lägg kryddpåsen i en rostfri kastrull med vinäger, vatten och socker. Koka upp, lägg på lock och låt sjuda i 15 minuter. Ta upp och kasta kryddpåsen.
- Häll av rödbetorna, skölj dem med kallt vatten så att de svalnar och dra av skalen. Skär bort pålrot och stjälkar. Skär större rödbetor i jämna bitar; små babyrödbetor kan lämnas hela.
- Koka upp lagen igen om den har svalnat.
- Packa rödbetor i en het burk till 3/4 inch/2 cm från kanten. Häll över het lag så att rödbetorna täcks och den slutliga luftspalten blir 1/2 inch/1 cm. Ta bort luftbubblor och justera vid behov med mer rödbetor och lag.
- Torka kanten, sätt på locket fingertätt och ställ tillbaka burken i vattenbadet. Upprepa med resterande rödbetor och lag.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och starta tiden först när vattnet kokar fullt. Processa enligt höjdtabellen.
- Ta av vattenbadets lock när tiden är slut, vänta 5 minuter och lyft sedan burkarna lodrätt. Låt svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
Välj tiden för din höjd.
| Höjd | 500 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 30 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–915 m | 35 minuter |
| 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 40 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 45 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m | 50 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll hela mängden vit vinäger, vatten och socker.
- Använd bara en av de tre kompletta kryddpåsarna och ta bort påsen före fyllning.
- Använd inte större burk än 500 ml och behåll både 2 cm packnivå och 1 cm slutlig luftspalt.
- Starta tiden vid full kokning och förkorta inte höjdtiden.
Weck-kommentar
Välj en Weck-burk som rymmer högst 500 ml och behåll 1 cm slutlig luftspalt. Följ tillverkarens förslutningssystem.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Pickled Beets. Höjdtillägg från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.