Bernardins tryckkonserverade tomatbaserade köttsås med paprika, lök och örter.
Endast tryckkonservering: Köttsås är lågsyrlig. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, aldrig vattenbad eller en vanlig liten tryckkokare.
Arbetsgångens tider styr: Sidhuvudet visar generiskt 90 minuter, men den fulla burkvisa arbetsgången anger 60 minuter för 500 ml och 75 minuter för 1 L. Dessa två utförbara tider följs.
Källans vinägermått: Bernardin parar 2 tbsp med 25 ml. Båda värdena återges utan egen omräkning.
Tryckkonserverad tomatbaserad köttsås med nöt- eller fläskfärs, paprika, lök, örter och varma kryddor.
| Utbyte | Cirka 6 burkar à 500 ml eller 3 burkar à 1 L |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 45 minuter |
| Tillåten burk | 500 ml eller 1 L |
| Luftspalt | 1 inch/2,5 cm |
Ingredienser
- 5 lb/2,3 kg mager nötfärs eller fläskfärs
- 2 cups/500 ml hackad gul lök
- 1 cup/250 ml hackad grön paprika
- 9 cups/2 250 ml konserverade eller kokta tomater inklusive juice
- 2 2/3 cups/650 ml tomatpuré
- 1/4 cup/50 ml hackad persilja
- 2 tbsp/30 ml farinsocker
- 4 tsp/20 ml salt
- 1 tbsp/15 ml torkade örter totalt: oregano, basilika och timjan
- 1/2 tsp/2 ml svartpeppar
- 1/2 tsp/2 ml malen ingefära
- 1/2 tsp/2 ml malen kryddpeppar
- 2 tbsp/25 ml vinäger enligt Bernardins tryckta måttpar
Gör så här
- Förbered tryckkonserveringsapparat, rätt antal 500 ml- eller 1 L-burkar och lock. Håll burkarna vid sjudning, 180°F/82°C, och locken i rumstemperatur.
- Bryn färsen i små omgångar i en stor stekpanna. Häll av överflödigt fett och för över köttet till en stor rostfri kastrull.
- Tillsätt lök och grön paprika. Koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite spänst.
- Rör ned tomater med juice, tomatpuré, persilja, farinsocker, salt, örter, peppar, ingefära, kryddpeppar och vinäger. Koka under omrörning tills blandningen kokar och fortsätt tills såsen reducerats något. Skumma bort överflödigt fett vid behov.
- Fyll den heta såsen i en varm burk och lämna 1 inch/2,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Vid stapling ska ett extra galler ligga mellan burklagren.
- Justera apparatens vattennivå enligt tillverkarens anvisning. Lås locket och låt en stadig ångstråle komma ur den öppna ventilen i hela 10 minuter. Stäng ventilen eller sätt på vikten.
- När rätt måltryck har nåtts, processa 500 ml-burkar i 60 minuter eller 1 L-burkar i 75 minuter. Om trycket går under målet måste hela tiden startas om från början när rätt tryck återställts.
- Stäng av värmen och låt apparaten svalna ostört till nolltryck. Vänta 2 minuter, öppna bort från ansiktet, lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
| Burk | Tid vid fullt måltryck |
|---|---|
| 500 ml | 60 minuter |
| 1 L | 75 minuter |
Tryck efter höjd – viktenhet
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 psi/69 kPa |
| 1 001–10 000 ft/306–3 048 m | 15 psi/103 kPa |
Tryck efter höjd – manometer
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–2 000 ft/0–609 m | 11 psi/76 kPa |
| 2 001–4 000 ft/610–1 219 m | 12 psi/83 kPa |
| 4 001–6 000 ft/1 220–1 828 m | 13 psi/90 kPa |
| 6 001–8 000 ft/1 829–2 438 m | 14 psi/97 kPa |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 15 psi/103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Använd endast mager nöt- eller fläskfärs och behåll alla fasta ingrediensmängder.
- Häll av och skumma fett, behåll 2,5 cm luftspalt och 10 minuters avluftning.
- Följ arbetsgångens 60/75 minuter och rätt höjdtryck; starta om hela tiden om trycket sjunker under målet.
Weck-kommentar
Använd endast burk, lock och tätning som uttryckligen är godkända för tryckkonservering och överskrid inte 1 L.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Meat Sauce. Tryck efter höjd från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.