Bernardins italienskt kryddade stuvade tomater med selleri, lök, grön paprika och basilika.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Bernardin. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Endast tryckkonservering: Tomaterna innehåller selleri, lök och paprika och syras inte i källformeln. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, aldrig vattenbad eller en vanlig liten tryckkokare.
Ändra inte receptet: Bernardin varnar uttryckligen för avvikelser. Behåll exakt grönsaksförhållande, förkokning, burkstorlek, luftspalt, tid och höjdtryck.
Italienskt kryddade stuvade tomater med selleri, lök, grön paprika och basilika.
| Utbyte | Cirka 7 burkar à 500 ml eller 3–4 burkar à 1 L |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Tillåten burk | 500 ml eller 1 L |
| Luftspalt | 1 inch/2,5 cm |
Ingredienser
- 16 cups/4 000 ml skalade, urkärnade och hackade tomater, cirka 8 lb/3,6 kg eller 24 medelstora till stora
- 1 cup/250 ml hackad selleri
- 1/2 cup/125 ml hackad gul lök
- 1/4 cup/50 ml hackad grön paprika
- 1 tbsp/15 ml strösocker
- 2 tsp/10 ml salt
- 2 tsp/10 ml torkad basilika
Gör så här
- Förbered tryckkonserveringsapparaten med 2–3 inches/5–8 cm vatten. Ställ i sju rena 500 ml-burkar eller motsvarande antal 1 L-burkar och håll dem vid sjudning, 180°F/82°C. Håll locken i rumstemperatur.
- Skölj, skala, kärna ur och hacka tomaterna. Mät upp exakt 16 cups/4 000 ml färdigberedda tomater.
- Blanda tomater, selleri, lök, grön paprika, socker, salt och basilika i en stor rostfri kastrull. Lägg på lock och koka i 10 minuter; rör då och då.
- Fyll den heta tomatblandningen i en varm burk och lämna 1 inch/2,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Vid stapling ska ett extra galler ligga mellan burklagren.
- Justera apparatens vattennivå enligt tillverkarens anvisning. Lås locket och låt en stadig ångstråle komma ur den öppna ventilen i hela 10 minuter. Stäng ventilen eller sätt på vikten.
- När rätt måltryck har nåtts, processa 500 ml-burkar i 15 minuter eller 1 L-burkar i 20 minuter. Om trycket går under målet måste hela tiden startas om från början när rätt tryck återställts.
- Stäng av värmen och låt apparaten svalna ostört till nolltryck. Vänta 2 minuter, öppna bort från ansiktet, lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
| Burk | Tid vid fullt måltryck |
|---|---|
| 500 ml | 15 minuter |
| 1 L | 20 minuter |
Tryck efter höjd – viktenhet
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 psi/69 kPa |
| 1 001–10 000 ft/306–3 048 m | 15 psi/103 kPa |
Tryck efter höjd – manometer
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–2 000 ft/0–609 m | 11 psi/76 kPa |
| 2 001–4 000 ft/610–1 219 m | 12 psi/83 kPa |
| 4 001–6 000 ft/1 220–1 828 m | 13 psi/90 kPa |
| 6 001–8 000 ft/1 829–2 438 m | 14 psi/97 kPa |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 15 psi/103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 16 cups/4 000 ml färdigberedda tomater och behåll alla övriga ingrediensmängder.
- Behåll 10 minuters täckt kokning, 2,5 cm luftspalt och 10 minuters avluftning.
- Följ rätt tid och höjdtryck och starta om hela processtiden om trycket sjunker under målet.
Weck-kommentar
Använd endast burk, lock och tätning som uttryckligen är godkända för tryckkonservering och överskrid inte 1 L.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Italian Stewed Tomatoes. Tryck efter höjd från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.