Bernardins tryckkonserverade klyftärtssoppa med morot, lök, kokt skinka och lagerblad.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Bernardin. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Endast tryckkonservering: Klyftärter, grönsaker och skinka är lågsyrliga. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, aldrig vattenbad eller en vanlig liten tryckkokare.
Kontrollera konsistensen före fyllning: Om soppan är mycket tjock får den endast spädas med kokande vatten. Fyll inte en tjockare blandning än källans soppa.
Bernardins tryckkonserverade klyftärtssoppa med morot, lök, kokt skinka och lagerblad.
| Utbyte | Beror på satsen |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Tillåten burk | 500 ml eller 1 L |
| Luftspalt | 1 inch/2,5 cm |
Ingredienser
- 16 oz/454 g torkade klyftärter
- 8 cups/2 000 ml vatten
- 1 1/2 cups/375 ml hackade morötter
- 1 cup/250 ml hackad gul lök
- 1 cup/250 ml tärnad kokt skinka
- 1 lagerblad
- Salt och peppar enligt källans ingredienslista
- Kokande vatten endast vid behov för att späda en mycket tjock soppa
Gör så här
- Skölj och kontrollera klyftärterna. Lägg dem i en stor kastrull med 8 cups/2 000 ml vatten.
- Koka upp, sänk värmen och låt klyftärterna sjuda försiktigt under lock i cirka 1 timme, tills de är mjuka. Mixa eller passera dem om du vill ha slätare konsistens.
- Tillsätt morötter, lök, kokt skinka och lagerblad. Smaka av med salt och peppar utan att ändra de angivna fasta mängderna.
- Koka upp igen och sjud försiktigt i 30 minuter. Om soppan är mycket tjock, späd endast med kokande vatten.
- Förbered tryckkonserveringsapparat, varma 500 ml- eller 1 L-burkar och lock enligt deras aktuella tillverkaranvisningar.
- Ta bort lagerbladet. Fyll den heta soppan i en varm burk och lämna 1 inch/2,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Ställ burkarna i apparaten. Lås locket och låt en stadig ångstråle komma ur den öppna ventilen i hela 10 minuter. Stäng ventilen eller sätt på vikten.
- När rätt måltryck har nåtts, processa 500 ml-burkar i 75 minuter eller 1 L-burkar i 90 minuter. Om trycket går under målet måste hela tiden startas om från början när rätt tryck återställts.
- Stäng av värmen och låt apparaten svalna ostört till nolltryck. Vänta 2 minuter, öppna bort från ansiktet, lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
| Burk | Tid vid fullt måltryck |
|---|---|
| 500 ml | 75 minuter |
| 1 L | 90 minuter |
Tryck efter höjd – viktenhet
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 psi/69 kPa |
| 1 001–10 000 ft/306–3 048 m | 15 psi/103 kPa |
Tryck efter höjd – manometer
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–2 000 ft/0–609 m | 11 psi/76 kPa |
| 2 001–4 000 ft/610–1 219 m | 12 psi/83 kPa |
| 4 001–6 000 ft/1 220–1 828 m | 13 psi/90 kPa |
| 6 001–8 000 ft/1 829–2 438 m | 14 psi/97 kPa |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 15 psi/103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Använd bara klyftärter, angivna mängder grönsaker och färdigkokt skinka; tillsätt inte andra lågsyrliga ingredienser.
- Behåll förkokningen, 30 minuters sjudning, soppans flöde, 2,5 cm luftspalt och 10 minuters avluftning.
- Följ rätt tid och höjdtryck och starta om hela processtiden om trycket sjunker under målet.
Weck-kommentar
Använd endast burk, lock och tätning som uttryckligen är godkända för tryckkonservering och överskrid inte 1 L.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Habitant Soup, jämförd med den franska parallellsidan. Tryck efter höjd från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.