Bernardins köttfria mincemeat med gröna tomater, äpplen, torkad frukt och brandy.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Bernardin. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Konserveringsrecept: Behåll äppelcidervinägern, den flaskade citronjuicen, koktiden, den heta fyllningen, luftspalten och hela vattenbadsprocessen. Ändra inte frukt–syra-förhållandet.
Brandy tillsätts sist: Ta kastrullen från värmen och rör därefter ned hela mängden brandy innan den heta blandningen fylls på burk.
Köttfri, kryddad mincemeat med gröna tomater, äpplen, torkad frukt och brandy.
| Utbyte | Cirka 3 burkar à 1 L |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 120 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
Ingredienser
- 8 cups/2 000 ml finhackade gröna tomater, cirka 30 medelstora
- 4 cups/1 000 ml finhackade äpplen, cirka 8
- 2 cups/500 ml russin
- 1 cup/250 ml torkade vinbär
- 1/2 cup/125 ml blandat glacerat citrusskal
- 1/4 cup/50 ml kanderat apelsinskal
- 2 tsp/10 ml malen kanel
- 1 tsp/5 ml salt
- 1 tsp/5 ml malda kryddnejlikor
- 1/2 tsp/2 ml malen kryddpeppar
- 1 cup/250 ml farinsocker
- 1 1/2 cups/375 ml strösocker
- 1 cup/250 ml äppeljuice
- 1/3 cup/75 ml äppelcidervinäger
- 2 tbsp/30 ml flaskad citronjuice
- 1/2 cup/125 ml brandy
Gör så här
- Förbered vattenbad, tre 1 L-burkar och lock. Håll burkarna varma fram till fyllningen.
- Skölj, skala och kärna ur de gröna tomaterna och äpplena enligt källans anvisning. Finhacka och mät upp exakt angiven volym av båda.
- Blanda tomater, äpplen, russin, torkade vinbär, båda sorterna kanderat skal, kryddor, båda sockersorterna, äppeljuice, äppelcidervinäger och flaskad citronjuice i en stor kastrull. Vänta med brandyn.
- Koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud utan lock i 1 1/2 timme; rör ofta så att blandningen inte bränner fast.
- Ta kastrullen från värmen och rör ned 1/2 cup/125 ml brandy.
- Fyll den heta blandningen i en varm burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med återstående burkar.
- Sänk ned burkarna i vattenbadet så att de täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp fullt och starta först då tiden enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 L | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll exakt mängd gröna tomater, äpplen, äppelcidervinäger och flaskad citronjuice.
- Behåll 1 1/2 timmes sjudning utan lock och tillsätt brandyn först när kastrullen tagits från värmen.
- Använd inte större burkar än 1 L och följ het fyllning, 1 cm luftspalt och hela höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd högst 1 L-burk och följ samma heta fyllning, luftspalt och höjdanpassade processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Green Tomato Mincemeat. Höjdtillägg från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.