Bernardins majsrelish med röd och grön paprika, selleri, lök och en lätt ClearJel-redning.
Konserveringsrecept: Behåll vinägern, alla grönsaksmängder, rätt ClearJel, kokstegen, luftspalten och hela vattenbadsprocessen. Använd inte vanligt majsstärkelse eller mjöl som ersättning.
Måttfel i källans arbetsgång: Båda språkversionernas ingredienslista anger 8 cups/2 000 ml majs. Ett senare 2 500 ml är ett isolerat metrikfel; den exakta utförbara mängden är 8 cups/2 000 ml.
Hemlagad majsrelish med röd och grön paprika, selleri, lök och en lätt ClearJel-redning.
| Utbyte | Cirka 6 burkar à 500 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
Ingredienser
- 8 cups/2 000 ml majskorn, från cirka 20 majskolvar
- 4 cups/1 000 ml tärnad röd och grön paprika, cirka 4 stora: 2 röda och 2 gröna
- 1 3/4 cups/425 ml tärnad selleri
- 1 cup/250 ml finhackad gul lök
- 4 cups/1 000 ml vit vinäger
- 1 1/4 cups/300 ml strösocker
- 2 tbsp/30 ml konserveringssalt
- 2 tbsp/30 ml senapspulver
- 2 tsp/10 ml sellerifrö
- 1–2 tsp/5–10 ml malen gurkmeja
- 2 tbsp/30 ml ClearJel avsedd för konservering
- 1/4 cup/50 ml vatten
Gör så här
- Blanchera hela majskolvar i kokande vatten i 5 minuter. Skär av kornen och mät upp exakt 8 cups/2 000 ml. Förbered och mät paprika, selleri och lök och blanda dem med majsen.
- Förbered vattenbad, sex 500 ml-burkar och lock. Täck burkarna med vatten och håll dem vid sjudning, 180°F/82°C; håll locken i rumstemperatur.
- Blanda vinäger, socker och salt i en stor rostfri kastrull. Koka upp kraftigt på medelhög till hög värme.
- Behåll kokningen och rör gradvis ned grönsaksblandningen, 1 cup/250 ml åt gången. Rör ned senapspulver, sellerifrö och vald mängd gurkmeja.
- Rör ihop ClearJel och vatten till en slät pasta och rör ned den i grönsakerna. Koka försiktigt i 5 minuter eller tills relishen har önskad konsistens; rör ofta.
- Fyll den heta relishen i en varm burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med återstående burkar.
- Sänk ned burkarna i vattenbadet så att de täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp fullt och starta först då tiden enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 8 cups/2 000 ml beredda majskorn och behåll alla angivna grönsaksmängder.
- Behåll hela mängden vinäger, rätt sorts ClearJel och 5 minuters avslutande kokning.
- Använd inte större burkar än 500 ml och följ het fyllning, 1 cm luftspalt och full höjdtid.
Weck-kommentar
Använd högst 500 ml-burk och följ samma heta fyllning, luftspalt och höjdanpassade processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Home-Style Corn Relish, jämförd med den franska parallellsidan. Höjdtillägg från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.